🍇 Pinot Noir

A pinot noir é uma antiga casta tinta da Borgonha, no leste de França, cuja história ali remonta ao século XIV. Em climas frescos dá vinhos tintos de cor clara a moderada e acidez moderada, apreciados pela complexidade aromática e pela finura, e é um dos pilares de Champagne. ²

Uma grande família. O catálogo VIVC, que verifica genealogias com marcadores de ADN, indica o traminer (savagnin) como um dos progenitores da pinot noir; o outro é desconhecido. ¹ Segundo a OIV, os cruzamentos da pinot noir com a gouais blanc deram 21 castas cultivadas em França. ² A pinot gris é uma parente próxima, e a pinot blanc é uma variante da pinot gris e, portanto, da pinot noir. ⁴

Uma videira exigente. A pinot noir abrolha cedo, pelo que as geadas de primavera a prejudicam, embora suporte muito bem o frio do inverno. O tempo fresco e húmido durante a floração provoca desavinho e bagoinha, por isso dá-se mal em solos argilosos húmidos; é sensível ao míldio, à botrytis e às cigarrinhas. ²

Colheita pequena, uvas ricas. A casta tem baixa fertilidade, cachos pequenos e bagos muito pequenos, e na Borgonha rende apenas 3–9 toneladas por hectare. As uvas são ricas em açúcar, moderadamente ácidas e com películas ricas em polifenóis, e os vinhos prestam-se bem ao estágio em barrica. Em regiões mais quentes do sul ganham álcool, mas perdem finura aromática. ²

Pelo mundo. Em 2015 a pinot noir ocupava 112 000 ha. A França tinha cerca de 32 000 ha, 4 % da sua vinha, os EUA 25 000 ha e a Alemanha 12 000 ha, onde era a terceira depois da riesling e da müller-thurgau. Também se cultiva em Itália, Suíça, Roménia, Hungria, Espanha, Austrália, Nova Zelândia, Chile, Argentina e África do Sul, e a sua área crescia depressa em França e nos EUA. ²

Spätburgunder na Alemanha. Segundo o Instituto Alemão do Vinho, ocupava 11 519 ha em 2023, cerca de 11 % da vinha, e é a principal casta tinta do país; a maior parte está em Baden (5029 ha), seguida do Palatinado, Rheinhessen e Württemberg, e no Ahr ocupa 64 % da vinha. O instituto refere que a videira chegou ao lago de Constança em 884, ao Rheingau no século XIII e ao Ahr, vinda da Borgonha, no século XVIII. ⁶

A uva tinta de Champagne. A pinot noir cobre 38 % da vinha de Champagne e domina na Montagne de Reims e na Côte des Bar. Gosta de solos calcários e frescos e dá ao champagne corpo e estrutura, com aromas de frutos vermelhos e flores como a rosa e a violeta. ⁴ Prensada com cuidado, é lotada com chardonnay em espumantes brancos. ²

Muitos nomes no rótulo. Um vinho da UE só pode indicar uma casta se pelo menos 85 % provier dela. ³ Pinot nero, Spätburgunder, Blauburgunder, Blauer Burgunder e Klevner são sinónimos da pinot noir, não outras castas. ²⁶ A Frühburgunder, ou pinot madeleine, é uma parente distinta, mais precoce e de pouca importância. ⁶

Porque é importante para si. Um rótulo com pinot noir, pinot nero ou Spätburgunder promete pelo menos 85 % da mesma casta. ³ Os tintos servem-se em geral a 15–18 °C, e o Instituto Alemão do Vinho recomenda 16–18 °C para o Spätburgunder. ⁵⁶ A OMS sublinha que não existe um nível seguro de consumo de álcool. ⁷