🥃 Triple distillation

Se o rótulo de um whiskey diz «triple distilled», é isto que significa: o líquido fermentado passa por três alambiques. Cada passagem aumenta o teor alcoólico e retira parte dos compostos aromáticos pesados, pelo que o novo destilado fica mais leve e limpo do que após duas. Tradicionalmente associa-se ao whiskey irlandês, mas há exceções.

Como funciona. Em Auchentoshan, uma destilaria das Lowlands perto de Glasgow fundada em 1823, há três alambiques: o wash still, o intermediate still e o spirit still. Segundo o Difford's Guide, no primeiro passa tudo sem cortar cabeças e caudas; no segundo as caudas voltam à carga seguinte; no terceiro separam-se cabeças, coração e caudas. O teor sobe de 7,5–8,2 % no mosto fermentado para cerca de 13 % após a primeira passagem, cerca de 53 % após a segunda e 80–81 % após a terceira.

Para que serve. O teor alcoólico elevado remove muitos congéneres, por isso o destilado é mais leve e o carácter do tonel aparece mais depressa. O Difford's Guide descreve o estilo de Auchentoshan como mais leve e limpo. O pot still irlandês da Jameson e da Bushmills também é descrito como de tripla destilação.

Comparação. A dupla destilação, usada no conhaque e em muitos escoceses de malte, deixa mais carácter. O alambique de coluna dá um destilado quase neutro numa só passagem contínua. A tripla destilação fica entre os dois em pureza, mas também depende das decisões do destilador sobre onde cortar o coração, e não só do número de passagens.

Porque é importante para si. A tripla destilação não torna a bebida mais segura: o destilado tem depois um teor mais alto e só então é diluído. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.