🥃 Triple distillation

Si la etiqueta de un whiskey dice «triple distilled» (triple destilación), esto es lo que significa: el líquido fermentado pasa por tres alambiques. Cada paso aumenta la graduación y elimina parte de los compuestos aromáticos pesados, de modo que el destilado nuevo sale más ligero y limpio que tras dos pasos. Tradicionalmente se asocia con el whiskey irlandés, pero hay excepciones.

Cómo funciona. En Auchentoshan, una destilería de las Lowlands cerca de Glasgow fundada en 1823, hay tres alambiques: el wash still, el intermediate still y el spirit still. Según la Difford's Guide, en el primero pasa todo sin cortar cabezas ni colas; en el segundo las colas vuelven a la carga siguiente; en el tercero se separan cabezas, corazón y colas. La graduación sube de 7,5–8,2 % en el mosto fermentado a cerca de 13 % tras el primer paso, unos 53 % tras el segundo y 80–81 % tras el tercero.

Para qué sirve. La alta graduación elimina muchos congéneres, así que el destilado es más ligero y el carácter de la barrica se nota antes. La Difford's Guide describe el estilo de Auchentoshan como más ligero y limpio. El pot still irlandés de Jameson y Bushmills también se describe como de triple destilación.

Comparación. La doble destilación, usada para el coñac y muchos escoceses de malta, deja más carácter. El alambique de columna da un destilado casi neutro en un paso continuo. La triple destilación está entre ambos en pureza, pero también depende de las decisiones del destilador sobre dónde cortar el corazón, no solo del número de pasos.

Por qué le importa. La triple destilación no hace la bebida más segura: el destilado tiene después una graduación más alta y luego se diluye. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.