🥃 Tahona
A tahona é uma roda de pedra vulcânica num fosso que esmaga lentamente os corações de agave cozidos e espreme o sumo para tequila ou mezcal.
Se viu «tahona» no rótulo de um tequila ou de um mezcal, eis o que significa: uma pesada roda de pedra vulcânica que esmaga os corações de agave cozidos (piñas). A roda gira devagar num fosso circular, e o sumo e as fibras são recolhidos para a fermentação. É uma das formas mais antigas de triturar agave, e a palavra vem da língua náuatle.
Como funciona. O Difford's Guide descreve-o com o exemplo da Hacienda Patrón: as piñas cozidas são distribuídas entre dois fossos de tahona, a pedra de cerca de duas toneladas é movida em círculo por uma alavanca mecânica durante cerca de três horas e esmaga a fibra contra o fundo de pedra. O sumo é depois fermentado juntamente com a fibra em recipientes de 5 000 litros.
Força de tração. Segundo a Mezcal Rosaluna, a roda é talhada em pedra vulcânica local; é puxada por um burro, um boi, um cavalo ou uma máquina. Uma roda destas pesa cerca de 3 000 a 4 000 libras. Na destilaria Siete Leguas, segundo o The Daily Pour, a tahona ainda é puxada por mulas.
Porque se usa. Os seus defensores acreditam que a tahona dá um sabor de agave mais vivo e uma textura mais suave; segundo o Difford's Guide, a fibra torna o tequila mais rico, com notas terrosas e herbáceas, enquanto um moinho de rolos dá um sabor mais cítrico. A Patrón combina os dois tipos de sumo. É uma afirmação dos produtores, não um requisito legal nem uma norma.
Porque é importante para si. A tahona é apenas um método de trituração e não significa maior qualidade nem maior segurança da bebida; no rótulo é mais uma história de produção. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Matéria-prima | agave azul cozido (piñas); a roda é de pedra vulcânica, cerca de 2 t (Patrón) |
|---|---|
| Método de destilação | o sumo após a tahona fermenta juntamente com a fibra; depois costuma ser destilado duas vezes (para tequila) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tahona → tipo de → ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal, 🥃 Jimador, 🥃 Patrón
- Feito de
- 🥃 Agave-azul
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Mexicanos
- Faz parte de
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Relacionado a
- 🥃 Jalisco
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Mezcal artesanal e ancestral, 🥃 Tequila (localidade), 🥃 Tequila (localidade)
Perguntas frequentes
O que é a tahona no tequila e no mezcal?
Uma roda de pedra vulcânica que gira num fosso e esmaga os corações de agave cozidos para tequila ou mezcal.
Todo o tequila é feito com tahona?
Não. A maioria dos produtores usa há muito moinhos de rolos; segundo o Difford's Guide, as tahonas continuam em cerca de nove produtores.
Quanto pesa uma tahona?
Segundo o Difford's Guide, a pedra da Patrón pesa cerca de duas toneladas; outras fontes mencionam rodas de 3 000 a 4 000 libras.
Quem puxa a roda da tahona?
Animais (mulas, burros, cavalos), um trator ou um motor elétrico; algumas destilarias ainda usam mulas.
A tahona torna o tequila melhor?
É uma diferença de sabor: a tahona mantém a fibra e dá um sabor mais terroso, mas as afirmações sobre qualidade pertencem aos produtores.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Agave-azul — A Agave tequilana Weber, variedade azul, é a única agave para a tequila: a categoria «Tequila» exige pelo menos 51 % dos açúcares desta planta, «100 % de agave» todos.
- 🧑🤝🧑 Mexicanos — Habitantes do México; o queijo Oaxaca é o mais vendido do país, a cajeta faz-se com leite de cabra e em 2023 houve mais de 13 mil milhões de litros de leite.
- 🥃 Mezcal artesanal e ancestral — Duas categorias de mezcal pela NOM-070: artesanal, com forno de poço ou de alvenaria e alambique de cobre ou panela de barro; ancestral, só forno de poço e barro. A categoria lê-se no rótulo.
- 🥃 Jalisco — Estado do oeste do México onde fica a cidade de Tequila: os seus 125 municípios fazem todos parte da denominação de origem «Tequila», juntamente com partes de outros quatro estados.
Semelhantes
🥃 Cabeças, coração e caudas (Heads, hearts, tails) · 🥃 Triple distillation · 🥃 Aqua vitae · 🥃 Los Altos de Jalisco · 🥃 Blending · 🥃 Malting
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Difford's Guide: How Patrón Tequila is made — cooked piña split between two tahona pits; two-ton volcanic millstone moved slowly round a circular pit by a mechanical arm for about three hours; tahona juice ferments with agave fibre; Patrón among about nine producers still using tahonas
- The Daily Pour: Understanding the Tahona Through 3 Tequila Distilleries (volcanic stone wheel crushes cooked agave piñas in a pit; Siete Leguas — mule-drawn tahona; other distilleries use motors)
- Mezcal Rosaluna: What Is a Tahona? — local volcanic stone shaped into a wheel, pulled by an animal or a machine, weighs about 3,000–4,000 pounds
- Consejo Regulador del Tequila: Denominación de Origen
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)