🥃 Triple distillation

Steht auf einem Whiskey-Etikett „triple distilled“, also dreifach destilliert, bedeutet das: Die vergorene Flüssigkeit läuft durch drei Brennblasen. Jeder Durchgang erhöht die Stärke und entfernt einen Teil schwerer Aromastoffe, sodass das neue Destillat leichter und sauberer ist als nach zwei Durchgängen. Traditionell wird sie mit irischem Whiskey verbunden, doch es gibt Ausnahmen.

So funktioniert es. In Auchentoshan, einer 1823 gegründeten Lowland-Destillerie bei Glasgow, stehen drei Brennblasen: die Wash Still, die Intermediate Still und die Spirit Still. Laut Difford's Guide läuft in der ersten alles ohne Abtrennen von Vor- und Nachlauf durch; in der zweiten wird der Nachlauf in die nächste Füllung zurückgegeben; in der dritten werden Vorlauf, Herzstück und Nachlauf getrennt. Die Stärke steigt von 7,5–8,2 % in der Maische auf etwa 13 % nach dem ersten, rund 53 % nach dem zweiten und 80–81 % nach dem dritten Durchgang.

Wozu das dient. Die hohe Stärke entfernt viele Begleitstoffe (Congenere), das Destillat ist leichter, und der Charakter des Fasses tritt schneller hervor. Der Difford's Guide beschreibt den Stil von Auchentoshan als leichter und sauberer. Auch der irische Pot Still von Jameson und Bushmills wird als dreifach destilliert beschrieben.

Vergleich. Doppelte Destillation, wie bei Cognac und vielen Malt-Scotches, lässt mehr Charakter. Eine Kolonnenanlage liefert in einem kontinuierlichen Durchgang ein fast neutrales Destillat. Die dreifache Destillation liegt bei der Reinheit dazwischen, hängt aber ebenfalls von den Entscheidungen des Brenners ab, wo das Herzstück abgetrennt wird, nicht nur von der Zahl der Durchgänge.

Warum das wichtig ist. Dreifache Destillation macht das Getränk nicht sicherer: Das Destillat hat danach eine höhere Stärke und wird anschließend verdünnt. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.