🫒 Домат

Домат (Domat) — турецкий сорт оливы с очень крупными плодами, один из главных для зелёных столовых оливок Эгейского региона. Происходит он из района Ахисар в провинции Маниса; в каталоге Международного совета по оливкам упомянуты и местные названия кёшели домат и узун домат.

Больше всего домата выращивают в Манисе, а в последние годы он распространяется и в другие края. На него приходится 7,56 % всех оливковых деревьев Турции. Дерево образует большую раскидистую крону, поэтому деревья сажают на большем расстоянии друг от друга, чем другие сорта. Плодоносит рано, при хорошем уходе даёт высокие и регулярные урожаи, но без орошения его не советуют. Цветки дают много пыльцы, так что домат хорошо опыляет соседние деревья, а ему самому в качестве опылителей рекомендуют айвалык, мемели, мемечик и гемлик. Засуху и холод он переносит посредственно.

Плоды крупные, цилиндрические, с заметным ребром от плодоножки до кончика. На килограмм их приходится около 140, а сто плодов весят более 530 г. Мякоть легко отделяется от косточки. Зелёная спелость наступает в первой половине октября, а почернеть плоды успевают очень поздно. Оливкового масла в них 18–22 %, и оно сбалансированное: средняя фруктовость, горечь и острота.

На полке. Крупные плоды домата идут прежде всего на фаршированные зелёные оливки: собранные зелёными, они лишаются косточки и получают начинку из перца, моркови или миндаля. С 2010 года в Турции название «Akhisar Domat Zeytini» зарегистрировано как наименование места происхождения № 166 для домата из Ахисара и соседних районов Маниса. Под этим названием продают и зелёные оливки коктейльные, нарезанные, надавленные и надрезанные.