🫒 Aggezi Shami

Aggezi Shami (en el catálogo del COI, también Azziezy) es una variedad egipcia de olivo de El Fayum, destinada sobre todo a aceitunas de mesa verdes y rellenas. Ninguna otra variedad local de mesa está tan extendida en Egipto. Sus frutos son grandes y firmes, pero solo tienen un 7–9 % de aceite, por eso no se cultiva para almazara.

La variedad procede del distrito de El Fayum, donde los olivares aparecen ya en documentos de época grecorromana. Hoy es la variedad local de mesa más extendida de Egipto: ocupa alrededor del 20 % de la superficie de olivar del país. En el propio Fayum le corresponde cerca del 80 % de los olivares, en Ismailía el 40 % y en Nubariya el 30 %.

El árbol es muy rústico: aguanta mucha radiación solar y poca humedad. Las cosechas son medias, pero constantes. Los frutos son grandes y alargados, y en plena madurez se vuelven negros; la pulpa es firme, sabrosa y resiste bien la manipulación, y el hueso se desprende con facilidad. El fruto solo contiene un 7–9 % de aceite, por eso no es una variedad de almazara, sino de mesa. Su punto débil es la mosca del olivo, a la que es sensible.

Egipto en conjunto está orientado a la aceituna de mesa: supone casi el 80 % de toda su producción de aceituna. En 2009 el país tenía 65 303 hectáreas de olivar, y más de la mitad estaban plantadas con variedades de mesa. Junto con Toffahi y Hamed, Aggezi Shami es una de las principales variedades de mesa del país.

Lo que indica el frasco. Un fruto grande, firme y con poco aceite es justo lo que pide el relleno: la pulpa no se deshace y el hueso se quita sin esfuerzo. Por eso el Consejo Oleícola Internacional recomienda esta variedad para aceitunas verdes y rellenas. Si un frasco de aceitunas egipcias nombra la Aggezi Shami, es una variedad de mesa clásica, no de almazara.