🫒 Хаузия

Хаузия (Haouzia) — марокканский сорт оливы, клоновый отбор из пишолина марокканского, сделанный Национальным институтом агрономических исследований Марокко. Его ценят за скороплодность и урожайность — до 60 кг плодов с дерева. Из плодов получают оливковое масло со средней зелёной фруктовостью, а также готовят зелёные столовые оливки.

Пишолин марокканский — основа местного оливководства: на него приходится более 96 % насаждений Марокко. Это сорт-популяция, то есть внутри него много непохожих друг на друга деревьев. Из этого разнообразия учёные выбрали два лучших клона — хаузию и менару.

Хаузию окончательно отобрали за скороплодность: при поливе первый урожай бывает уже на третий год. Сорт очень урожайный — до 60 кг плодов с дерева, — легко укореняется черенками и устойчив к пятнистости листьев; по обзору Международного совета по оливкам, он также терпит засуху и оливковый рак. Масличность плодов — около 24 %. Опылителем обычно служит пишолин лангедокский.

Оливковое масло из хаузии содержит около 70 % олеиновой, 12 % пальмитиновой и 12 % линолевой кислоты, а полифенолов — около 400 мг/кг. Его вкус описывают как среднефруктовый с зелёными нотами, с уравновешенными горчинкой и пикантностью. Плоды, косточка которых легко отделяется, ценят и консервщики: из них готовят зелёные оливки.

На этикетке. Марокканские оливки и масло — это прежде всего пишолин марокканский, но новые отобранные клоны, в том числе хаузию, сажают всё шире. Если на этикетке масла стоит «Haouzia», оно происходит именно из этого клона: ждите средней интенсивности зелёной фруктовости и умеренной горечи.