🫒 Aggezi Shami

Aggezi Shami (nel catalogo del Consiglio oleicolo internazionale anche Azziezy) è una varietà egiziana di olivo del distretto del Fayyum, usata soprattutto per olive da tavola verdi e farcite. Nessun'altra varietà locale da tavola è così diffusa in Egitto. I frutti sono grandi e sodi, ma contengono solo il 7–9 % di olio, perciò non la si coltiva per l'olio.

La varietà viene dal distretto del Fayyum, dove gli oliveti sono citati già in documenti di epoca greco-romana. Oggi è la varietà locale da tavola più diffusa in Egitto: circa il 20 % della superficie olivicola del Paese. Nel Fayyum stesso copre circa l'80 % degli oliveti, a Ismailia il 40 %, a Nubariya il 30 %.

L'albero è molto rustico: sopporta un forte irraggiamento solare e poca umidità. I raccolti sono medi, ma costanti. I frutti sono grandi e allungati e a piena maturazione diventano neri; la polpa è soda, saporita e resiste alla lavorazione, e il nocciolo si stacca facilmente. Nei frutti c'è solo il 7–9 % di olio, quindi non è una varietà da olio ma da tavola. Il suo punto debole è la mosca dell'olivo, a cui è sensibile.

Nel complesso l'Egitto punta sulle olive da tavola: rappresentano quasi l'80 % di tutta la produzione di olive del Paese. Nel 2009 l'Egitto contava 65 303 ettari di oliveti, e più della metà era occupata da varietà da tavola. Insieme a Toffahi e Hamed, l'Aggezi Shami è una delle principali varietà da tavola del Paese.

Cosa dice il vasetto. Un frutto grande, sodo e povero d'olio è proprio ciò che serve per la farcitura: la polpa non si disfa e il nocciolo si toglie facilmente. Per questo il Consiglio oleicolo internazionale indica la cultivar per olive verdi e farcite. Se un vasetto di olive egiziane riporta Aggezi Shami, si tratta di una classica varietà da tavola, non da olio.