🫒 Aggezi Shami

Aggezi Shami (w katalogu Międzynarodowej Rady Oliwnej także Azziezy) to egipska odmiana oliwki z okręgu Fajum, z której przygotowuje się głównie zielone i nadziewane oliwki stołowe. To najbardziej rozpowszechniona miejscowa odmiana stołowa Egiptu. Owoce są duże i jędrne, a oliwy mają tylko 7–9 %, dlatego nie uprawia się jej na oliwę.

Odmiana pochodzi z okręgu Fajum, gdzie gaje oliwne wspominają już dokumenty z czasów grecko-rzymskich. Dziś to najbardziej rozpowszechniona miejscowa odmiana stołowa Egiptu: około 20 % powierzchni sadów oliwnych kraju. W samym Fajum przypada na nią około 80 % sadów, w Ismailii 40 %, a w Nubarii 30 %.

Drzewo jest bardzo odporne: znosi silne słońce i małą wilgotność. Plony są średnie, ale stabilne. Owoce są duże i wydłużone, w pełnej dojrzałości czernieją; miąższ jest jędrny, smaczny i nie gniecie się podczas obróbki, a pestka łatwo się oddziela. Oliwy w owocach jest tylko 7–9 %, dlatego to odmiana stołowa, a nie oliwna. Słabym punktem jest muszka oliwkowa, na którą jest podatna.

Egipt jako całość stawia na oliwki stołowe: dają one prawie 80 % całych zbiorów oliwek w kraju. W 2009 roku Egipt miał 65 303 hektary sadów oliwnych, a ponad połowę z nich zajmowały odmiany stołowe. Razem z Toffahi i Hamed Aggezi Shami należy do głównych odmian stołowych kraju.

Co mówi słoik. Duży, jędrny owoc z małą ilością oliwy to dokładnie to, czego wymaga nadziewanie: miąższ się nie rozpada, a pestkę łatwo wyjąć. Dlatego Międzynarodowa Rada Oliwy poleca tę odmianę na zielone i nadziewane oliwki. Jeśli na słoiku egipskich oliwek wymieniono Aggezi Shami, to klasyczna odmiana stołowa, a nie oliwna.