🫒 Aggezi Shami

Aggezi Shami (im Katalog des Internationalen Olivenrats auch Azziezy) ist eine ägyptische Olivensorte aus dem Bezirk Fayoum, aus der vor allem grüne und gefüllte Tafeloliven hergestellt werden. Keine andere einheimische Tafelsorte ist in Ägypten so verbreitet. Die Früchte sind groß und fest, enthalten aber nur 7–9 % Öl, deshalb wird die Sorte nicht für Öl angebaut.

Die Sorte stammt aus dem Bezirk Fayoum, wo Olivenhaine schon in Dokumenten aus griechisch-römischer Zeit erwähnt werden. Heute ist sie die verbreitetste einheimische Tafelolive Ägyptens und steht auf rund 20 % der Olivenfläche des Landes. In Fayoum selbst entfallen etwa 80 % der Haine auf sie, in Ismailia 40 % und in Nubariya 30 %.

Der Baum ist sehr widerstandsfähig: Er verträgt starke Sonne und wenig Feuchtigkeit. Die Erträge sind mittelhoch, dafür beständig. Die Früchte sind groß und länglich und werden bei voller Reife schwarz; das Fruchtfleisch ist fest, schmackhaft und übersteht die Verarbeitung ohne Druckstellen, der Stein löst sich leicht. Die Früchte enthalten nur 7–9 % Öl, deshalb ist die Sorte keine Öl-, sondern eine Tafelsorte. Ihre Schwachstelle ist die Olivenfliege, für die sie anfällig ist.

Ägypten setzt insgesamt auf Tafeloliven: Sie machen fast 80 % der gesamten Olivenernte des Landes aus. 2009 gab es in Ägypten 65 303 Hektar Olivenhaine, mehr als die Hälfte davon mit Tafelsorten. Zusammen mit Toffahi und Hamed gehört Aggezi Shami zu den wichtigsten Tafelsorten des Landes.

Was das Glas verrät. Eine große, feste Frucht mit wenig Öl ist genau das, was zum Füllen gebraucht wird: Das Fruchtfleisch hält zusammen, und der Stein lässt sich leicht entfernen. Deshalb empfiehlt der Internationale Olivenrat die Sorte für grüne und gefüllte Oliven. Steht auf einem Glas ägyptischer Oliven Aggezi Shami, handelt es sich um eine klassische Tafelsorte und nicht um eine Ölsorte.