🫒 Aggezi Shami

A Aggezi Shami (no catálogo do Conselho Oleícola Internacional, também Azziezy) é uma variedade egípcia do distrito de Faium, usada sobretudo para azeitonas de mesa verdes e recheadas. É a variedade local de mesa mais difundida do Egito. Os frutos são grandes e firmes e têm apenas 7–9 % de azeite, por isso não se cultiva para azeite.

A variedade é originária do distrito de Faium, onde já documentos da época greco-romana mencionam olivais. Hoje é a variedade local de mesa mais difundida do Egito: cerca de 20 % da área de olival do país. No próprio Faium ocupa perto de 80 % dos olivais, em Ismaília 40 % e em Nubaria 30 %.

A árvore é muito rústica: aguenta sol intenso e pouca humidade. As produções são médias, mas regulares. Os frutos são grandes e alongados e ficam pretos na maturação completa; a polpa é firme, saborosa e não se estraga com o manuseamento, e o caroço solta-se facilmente. Os frutos têm apenas 7–9 % de azeite, por isso a variedade não é de azeite, mas de mesa. O ponto fraco é a mosca-da-azeitona, à qual é sensível.

O Egito, no seu conjunto, aposta nas azeitonas de mesa: representam quase 80 % de toda a produção de azeitona do país. Em 2009 o Egito tinha 65 303 hectares de olival, e mais de metade estava ocupada por variedades de mesa. Juntamente com a Toffahi e a Hamed, a Aggezi Shami é uma das principais variedades de mesa do país.

O que o frasco indica. Um fruto grande, firme e pobre em azeite é exatamente o que o recheio exige: a polpa não se desfaz e o caroço tira-se sem esforço. Por isso o Conselho Oleícola Internacional aponta esta variedade para azeitonas verdes e recheadas. Se num frasco de azeitonas egípcias vier a Aggezi Shami, é uma variedade de mesa clássica, não de azeite.