🍷 Ампелограф

Ампелограф (специалист по сортам винограда) — учёный, который различает сорта по признакам растения. Наука называется ампелографией. Раньше сорт определяли на глаз: по листу, побегу, ягоде и грозди. Сегодня к осмотру добавили анализ ДНК, и Международная организация винограда и вина (OIV) советует описывать сорт обоими способами.

По протоколу OIV 2019 года генетический профиль снимают минимум по девяти эталонным микросателлитным маркерам. Описание по внешним признакам строится на перечне: форма листа, число лопастей, выемка у черешка, форма грозди, цвет кожицы, сроки распускания почек и начала созревания. Протокол нужен там, где сорт надо официально признать и зарегистрировать.

Одна ДНК или один глаз не справятся. На признаки влияет среда, некоторые сорта похожи, клоны одного сорта различаются. Настоящих знатоков мало, а лоза должна быть взрослой и изучаться не меньше двух лет. Микросателлиты дают куда более быструю и надёжную идентификацию, но ампелография по-прежнему нужна для описания, селекции и сохранения сортов.

Хороший пример — исследование 2024 года о лозах в Галисии (Испания). Из 82 образцов оказалось 76 разных сортов. «Moscatel Rubio» на деле оказался Mencía, «Ollo de Sapo» — Borraçal, а Zamarrica — Caíño da Terra. Catalán совпал с американским Catawba.

Ампелограф и энолог работают с разным материалом: один определяет растение, другой имеет дело с вином. О науке читайте на странице Ампелография, о соседних профессиях — Профессии в мире вина.