🍷 Ampelograf

Ein Ampelograf (auch Ampelographe, im Alltag Rebsortenkundler) ist ein Wissenschaftler, der Rebsorten an den Merkmalen der Pflanze unterscheidet. Die Wissenschaft heißt Ampelographie. Früher bestimmte man eine Sorte mit bloßem Auge: Blatt, Trieb, Beere, Traube. Heute kommt die DNA-Analyse hinzu, und die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) rät, eine Sorte auf beide Arten zu beschreiben.

Nach dem OIV-Protokoll von 2019 wird das DNA-Profil mit mindestens neun Referenz-Mikrosatelliten erstellt. Die Beschreibung nach äußeren Merkmalen stützt sich auf eine Liste: Blattform, Zahl der Lappen, Stielbucht, Traubenform, Beerenfarbe, Zeitpunkt von Austrieb und Reifebeginn. Das Protokoll ist für Fälle gedacht, in denen eine Sorte amtlich anerkannt und eingetragen werden muss.

DNA allein genügt nicht, das Auge allein auch nicht. Die Umwelt beeinflusst Merkmale, manche Sorten sehen sich ähnlich, Klone einer Sorte unterscheiden sich. Echte Fachleute sind selten, und die Rebe muss erwachsen sein und mindestens zwei Jahre beobachtet werden. Mikrosatelliten identifizieren viel schneller und zuverlässiger und finden Synonyme und Homonyme, doch die Ampelographie bleibt für Beschreibung, Züchtung und Erhalt wichtig.

Ein anschauliches Beispiel ist eine Studie von 2024 zu Reben in Galicien, Spanien. Von 82 Proben waren 76 verschiedene Sorten. „Moscatel Rubio“ war in Wahrheit Mencía, „Ollo de Sapo“ war Borraçal, Zamarrica war Caíño da Terra. Catalán stimmte mit der amerikanischen Catawba überein.

Ampelograf und Önologe arbeiten an verschiedenem Material: Der eine bestimmt die Pflanze, der andere den Wein. Zur Wissenschaft siehe Ampelographie, zu verwandten Berufen Berufe rund um den Wein.