🍷 Ampelógrafo

O ampelógrafo (o especialista em castas) é o cientista que distingue as variedades de uva pelos traços da planta. A ciência chama-se ampelografia. Antes, uma casta identificava-se a olho: folha, rebento, bago, cacho. Hoje junta-se a análise de ADN, e a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) aconselha descrever uma casta das duas maneiras.

Segundo o protocolo da OIV de 2019, o perfil de ADN faz-se com pelo menos nove marcadores microssatélite de referência. A descrição ampelográfica assenta numa lista de caracteres: forma da folha, número de lóbulos, seio peciolar, forma do cacho, cor da película, época de abrolhamento e do início da maturação. O protocolo serve quando uma casta tem de ser reconhecida e registada oficialmente.

Nem só o ADN nem só o olho bastam. O ambiente influencia os traços, algumas castas parecem-se e os clones da mesma casta diferem. Os verdadeiros peritos são raros, e a videira tem de ser adulta e estudada pelo menos dois anos. Os microssatélites identificam muito mais depressa e com mais fiabilidade, mas a ampelografia continua necessária para descrever, melhorar e conservar.

Um exemplo vivo é um estudo de 2024 sobre videiras da Galiza, em Espanha. De 82 acessos, 76 eram castas diferentes. O «Moscatel Rubio» era afinal Mencía, o «Ollo de Sapo» era Borraçal e a Zamarrica era Caíño da Terra. O Catalán coincidia com a americana Catawba.

O ampelógrafo e o enólogo trabalham com matérias diferentes: um identifica a planta, o outro trabalha o vinho. Sobre a ciência veja Ampelografia, sobre ofícios próximos Profissões do vinho.