🍷 Ampelógrafo

El ampelógrafo (o ampelógrafa) es el científico que distingue las variedades de uva por los rasgos de la planta. La ciencia se llama ampelografía. Antes se identificaba una variedad a ojo: hoja, brote, baya, racimo. Hoy se suma el análisis de ADN, y la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) aconseja describir una variedad de las dos maneras.

Según el protocolo de la OIV de 2019, el perfil de ADN se obtiene con al menos nueve marcadores microsatélite de referencia. La descripción ampelográfica se apoya en una lista de caracteres: forma de la hoja, número de lóbulos, seno peciolar, forma del racimo, color de la piel, momentos de brotación y de inicio de maduración. El protocolo sirve para cuando una variedad debe reconocerse y registrarse oficialmente.

Ni el ADN solo ni el ojo solo bastan. El ambiente influye en los rasgos, algunas variedades se parecen y los clones de una misma variedad difieren. Los expertos de verdad escasean, y la cepa debe ser adulta y estudiarse al menos dos años. Los microsatélites identifican mucho más rápido y con más fiabilidad, pero la ampelografía sigue siendo necesaria para describir, mejorar y conservar.

Un ejemplo vivo es un estudio de 2024 sobre cepas de Galicia. De 82 accesiones, 76 resultaron ser variedades distintas. El «Moscatel Rubio» era en realidad Mencía, el «Ollo de Sapo» era Borraçal y la Zamarrica era Caíño da Terra. El Catalán coincidía con la americana Catawba.

El ampelógrafo y el enólogo trabajan con materiales distintos: uno identifica la planta, el otro trabaja con el vino. Sobre la ciencia, véase Ampelografía; sobre oficios cercanos, Oficios del vino.