🍷 Ампелограф

Ампелограф (ampelographer) — науковець, який розрізняє сорти винограду за будовою рослини. Наука зветься ампелографією. Раніше сорт визначали на око: за листком, пагоном, ягодою, гроном. Сьогодні до огляду додають аналіз ДНК, і Міжнародна організація винограду та вина (OIV) радить описувати сорт обома способами.

За протоколом OIV 2019 року профіль ДНК знімають щонайменше за дев'ятьма еталонними мікросателітними маркерами. А ампелографічний опис тримається на списку ознак: форма листка, кількість часток, виїмка біля черешка, форма грона, колір шкірки, час розпускання бруньок і початку дозрівання. Протокол потрібен, коли сорт треба офіційно визнати й зареєструвати.

Ні на самі лише ДНК, ні на одне око покладатися не можна. На ознаки рослини впливає довкілля, деякі сорти дуже схожі, клони одного сорту різняться. До того ж справжніх експертів мало, а рослина має бути дорослою й вивчатися щонайменше два роки. Мікросателіти дають ідентифікацію «набагато швидшу й надійнішу», але ампелографія й далі потрібна для опису, селекції та збереження.

Живий приклад — дослідження виноградників Галісії в Іспанії, опубліковане 2024 року. З 82 зразків вийшло 76 різних сортів. «Moscatel Rubio» виявився Mencía, «Ollo de Sapo» — Borraçal, а Zamarrica — це Caíño da Terra. А Catalán виявився збігом з американським Catawba. Ще раніше, 2005 року, для дев'яти північно-західних іспанських сортів побудували «середній листок» і профіль за шістьма маркерами, і разом методи дали повнішу картину.

Ампелограф і енолог працюють із різним матеріалом: перший упізнає рослину, другий веде вино. Про науку детальніше — на сторінці Ампелографія, про суміжні фахи — Професії у світі вина.