🏭 Barilla (Барилла)

Barilla (Барилла) — итальянская семейная компания из Пармы, которая делает пасту с 1877 года, когда Пьетро Барилла открыл лавку хлеба и пасты. По собственным данным, марка Barilla — первая по пасте в Италии и мире. Группа имеет 30 производств в 11 странах и продаёт продукты в более чем 100 стран, а паста даёт 46,6 % её выручки. ¹²¹⁴

От пекарни к фабрике. Пекаря Овидия Бариллу, члена цеха пекарей Пармы, документы упоминают ещё в 1553 году. Пьетро Барилла-старший в 1894 году после неудачного расширения продал лавку, но возродил дело, и в 1905 году семья делала уже 2500 кг пасты в день. В 1910 году его сыновья Гуальтьеро и Риккардо построили фабрику на 80 рабочих, а в 1936–1937 годах поставили шесть непрерывных прессов, которые впервые объединили смеситель, тестомес и пресс. ¹¹³

Первая коробка и синяя пачка. В 1937 году вышла паста Fosfina с фосфором — уже в коробке, хотя до того Barilla продавала пасту в основном на развес. В 1952 году график Эрберто Карбони создал знак с разрезанным яйцом и синий фон пачки, а кампания «С пастой Barilla всегда воскресенье» получила рекламную премию Palma d'oro. В том же году компания закрыла пекарню и сосредоточилась на пасте. ¹¹³

Реклама и Педриньяно. С 1965 года певица Мина снялась в более чем 60 роликах для телепередачи «Carosello». В 1967 году итальянский закон обязал продавать пасту только в упаковке, а в 1969 году под Пармой открыли фабрику в Педриньяно с линией длиной 120 м на 1000 т пасты в день — тогда крупнейшую фабрику пасты в мире. ¹¹³

Американские годы. В конце 1970 года братья Барилла продали контрольный пакет американской компании Grace, а Пьетро оставил себе 1 % акций. При Grace в группу вошли Voiello (1973) и новая марка выпечки Mulino Bianco (1975). ¹²¹³ В 1979 году Пьетро выкупил компанию, и в честь этого Федерико Феллини снял для Barilla рекламный ролик. ¹¹³

Сегодня. Группа купила греческую Misko (1991), объединилась с турецкой Filiz (1994), открыла в США заводы в Эймсе (1999) и Эйвоне (2007), а в 2014 году выпустила безглютеновую пасту. ¹¹³ В 2025 году выручка группы составила 4,837 млрд евро, доля на мировом рынке пасты по объёму выросла до 18,5 %, а цены на часть сухой и яичной пасты в среднем снизили примерно на 10 %. ¹⁴

Линии и пшеница. На итальянском сайте девять линий: классические I Classici, бронзовой протяжки Al Bronzo, яичная Emiliane, цельнозерновая Integrale, безглютеновая Senza Glutine из кукурузы и риса, Protein+ с гороховым белком, мелкие Piccolini, Specialità и Legumotti из бобовых. ^345678910 Для фермеров Barilla составила «Декалог» выращивания твёрдой пшеницы из десяти правил и с 2011 года использует платформу granoduro.net с прогнозами болезней. ¹¹

Что в пачке. Спагетти № 5 — это только семола из твёрдой пшеницы и вода; в 100 г — 359 ккал, 12,8 г белка, 70,9 г углеводов и 3 г клетчатки. Варят их 9 минут, на 100 г пасты берут 1 л воды и 7 г соли. Barilla советует и «пассивную» варку: через 2 минуты выключить огонь и накрыть кастрюлю, что, по её данным, снижает выбросы CO₂ до 80 %. ¹⁵

Почему это важно для вас. В Италии сухую пасту можно делать только из семолы твёрдой пшеницы и воды, а мука мягкой пшеницы запрещена, кроме пасты на экспорт; на пачках для итальянского рынка пишут страну, где вырастили пшеницу, и страну помола. ¹⁶ Номер на пачке, например № 5, — это обозначение формы у Barilla, а не сорт или качество. ¹⁵