🏭 Barilla

Barilla ist ein italienisches Familienunternehmen aus Parma, das seit 1877 Pasta herstellt, als Pietro Barilla einen Brot- und Pastaladen eröffnete. Nach eigenen Angaben ist Barilla die Pastamarke Nummer eins in Italien und weltweit. Die Gruppe hat 30 Werke in 11 Ländern, verkauft in über 100 Länder, und Pasta bringt 46,6 % des Umsatzes. ¹²¹⁴

Von der Bäckerei zur Fabrik. Dokumente nennen schon 1553 einen Bäcker Ovidius Barilla als Mitglied der Bäckerzunft von Parma. Pietro Barilla senior verkaufte 1894 nach einer gescheiterten Erweiterung seinen Laden, baute das Geschäft aber wieder auf, und 1905 stellte die Familie bereits 2500 kg Pasta am Tag her. 1910 bauten seine Söhne Gualtiero und Riccardo eine Fabrik mit 80 Arbeitern, und 1936–1937 stellten sie sechs Endlospressen auf, die erstmals Mischer, Knetwerk und Presse vereinten. ¹¹³

Die erste Schachtel und die blaue Packung. 1937 kam die mit Phosphor angereicherte Pasta Fosfina heraus – schon in der Schachtel, während Barilla bis dahin meist lose Ware verkaufte. 1952 schuf der Grafiker Erberto Carboni das Logo mit dem aufgeschnittenen Ei und den blauen Packungsgrund, und die Kampagne „Mit Barilla-Pasta ist immer Sonntag“ gewann den Werbepreis Palma d'oro. Im selben Jahr schloss die Firma die Bäckerei, um sich auf Pasta zu konzentrieren. ¹¹³

Werbung und Pedrignano. Ab 1965 spielte die Sängerin Mina in über 60 Spots für die Fernsehsendung „Carosello“. 1967 schrieb ein italienisches Gesetz vor, Pasta nur noch verpackt zu verkaufen, und 1969 eröffnete bei Parma das Werk Pedrignano mit einer 120 m langen Linie für 1000 t Pasta am Tag – damals die größte Pastafabrik der Welt. ¹¹³

Die amerikanischen Jahre. Ende 1970 verkauften die Brüder Barilla die Mehrheit an das US-Unternehmen Grace, Pietro behielt 1 % der Anteile. Unter Grace kamen Voiello (1973) und die neue Gebäckmarke Mulino Bianco (1975) zur Gruppe. ¹²¹³ 1979 kaufte Pietro das Unternehmen zurück, und Federico Fellini drehte zu diesem Anlass einen Werbefilm für Barilla. ¹¹³

Heute. Die Gruppe kaufte die griechische Misko (1991), tat sich mit der türkischen Filiz zusammen (1994), eröffnete in den USA Werke in Ames (1999) und Avon (2007) und brachte 2014 glutenfreie Pasta heraus. ¹¹³ 2025 betrug der Umsatz 4,837 Mrd. Euro, der weltweite Pasta-Marktanteil nach Menge stieg auf 18,5 %, und die Preise für einen Teil der Hartweizen- und Eierpasta sanken im Schnitt um etwa 10 %. ¹⁴

Sortimente und Weizen. Die italienische Website nennt neun Sortimente: die klassischen Formen I Classici, bronzegezogene Al Bronzo, Eierpasta Emiliane, Vollkorn Integrale, glutenfreie Senza Glutine aus Mais und Reis, Protein+ mit Erbsenprotein, kleine Piccolini, Specialità und Legumotti aus Hülsenfrüchten. ^345678910 Für Landwirte schrieb Barilla einen „Dekalog“ mit zehn Regeln für den Hartweizenanbau und nutzt seit 2011 die Plattform granoduro.net mit Krankheitsprognosen. ¹¹

Was in der Packung ist. Spaghetti Nr. 5 bestehen nur aus Hartweizengrieß und Wasser; 100 g liefern 359 kcal, 12,8 g Eiweiß, 70,9 g Kohlenhydrate und 3 g Ballaststoffe. Sie kochen 9 Minuten, je 100 g Pasta nimmt man 1 Liter Wasser und 7 g Salz. Barilla empfiehlt auch passives Garen: nach 2 Minuten die Hitze abstellen und den Topf zudecken, was nach ihren Angaben bis zu 80 % CO₂ spart. ¹⁵

Warum das für Sie wichtig ist. In Italien darf Trockenpasta nur aus Hartweizengrieß und Wasser bestehen, Weichweizenmehl ist außer bei Exportware verboten; auf Packungen für den italienischen Markt stehen das Anbauland des Weizens und das Land der Vermahlung. ¹⁶ Die Nummer auf der Packung, etwa Nr. 5, ist Barillas Kennzahl für die Form, keine Sorte oder Qualitätsstufe. ¹⁵