🏭 Barilla

A Barilla é uma empresa familiar italiana de Parma que faz massa desde 1877, quando Pietro Barilla abriu uma loja de pão e massa. O grupo tem 30 fábricas em 11 países, vende em mais de 100 países e a massa representa 46,6 % das suas receitas. ¹²¹⁴

Da padaria à fábrica. Os documentos referem já em 1553 um padeiro, Ovídio Barilla, membro da corporação dos padeiros de Parma. Depois de uma expansão falhada, Pietro Barilla pai vendeu a loja em 1894, mas reergueu o negócio, e em 1905 a família já fazia 2500 kg de massa por dia. Em 1910 os filhos Gualtiero e Riccardo construíram uma fábrica com 80 operários, e em 1936–1937 instalaram seis prensas contínuas que juntavam pela primeira vez misturadora, amassadeira e prensa. ¹¹³

A primeira caixa e o pacote azul. Em 1937 saiu a massa Fosfina, enriquecida com fósforo e já em caixa, quando a Barilla ainda vendia sobretudo a granel. Em 1952 o designer gráfico Erberto Carboni criou o logótipo do ovo cortado e o fundo azul do pacote, e a campanha «Com a massa Barilla é sempre domingo» ganhou o prémio publicitário Palma d'oro. Nesse ano a empresa fechou a padaria para se dedicar à massa. ¹¹³

Publicidade e Pedrignano. A partir de 1965 a cantora Mina protagonizou mais de 60 filmes para o programa de televisão «Carosello». Em 1967 uma lei italiana obrigou a vender a massa embalada, e em 1969 abriu perto de Parma a fábrica de Pedrignano, com uma linha de 120 m para 1000 t de massa por dia, então a maior fábrica de massa do mundo. ¹¹³

Os anos americanos. No fim de 1970 os irmãos Barilla venderam a maioria à empresa norte-americana Grace, e Pietro ficou com 1 % das ações. Com a Grace entraram no grupo a Voiello (1973) e a nova marca de bolachas e pão Mulino Bianco (1975). ¹²¹³ Em 1979 Pietro recomprou a empresa, e Federico Fellini realizou para a ocasião um anúncio da Barilla. ¹¹³

Hoje. O grupo comprou a grega Misko (1991), juntou-se à turca Filiz (1994), abriu nos EUA fábricas em Ames (1999) e Avon (2007) e lançou massa sem glúten em 2014. ¹¹³ Em 2025 as receitas do grupo foram de 4837 milhões de euros, a quota no mercado mundial de massa em volume subiu para 18,5 % e os preços de parte da massa seca e com ovo desceram em média cerca de 10 %. ¹⁴

Gamas e trigo. O site italiano lista nove gamas: os formatos clássicos I Classici, Al Bronzo trefilada em bronze, a massa com ovo Emiliane, a integral Integrale, a sem glúten Senza Glutine de milho e arroz, Protein+ com proteína de ervilha, as pequenas Piccolini, Specialità e Legumotti de leguminosas. ^345678910 Para os agricultores, a Barilla escreveu um «Decálogo» de dez regras para cultivar trigo duro e desde 2011 usa a plataforma granoduro.net com previsões de doenças. ¹¹

O que há no pacote. O esparguete n.º 5 leva só sêmola de trigo duro e água; 100 g dão 359 kcal, 12,8 g de proteína, 70,9 g de hidratos e 3 g de fibra. Coze em 9 minutos, com 1 litro de água e 7 g de sal por cada 100 g de massa. A Barilla sugere também a cozedura passiva: desligar o lume ao fim de 2 minutos e tapar a panela, o que segundo a empresa reduz as emissões de CO₂ até 80 %. ¹⁵

Porque é importante para si. Em Itália a massa seca só pode ser feita com sêmola de trigo duro e água, e a farinha de trigo mole é proibida exceto na massa para exportação; os pacotes para o mercado italiano indicam o país onde o trigo foi cultivado e o país de moagem. ¹⁶ O número no pacote, como o n.º 5, é o código do formato da Barilla, não uma qualidade. ¹⁵