🏭 Barilla (Барілла)

Barilla (Барілла) — італійська сімейна компанія з Парми, яка робить пасту з 1877 року, коли П'єтро Барілла відкрив крамницю хліба й пасти. За власними даними, марка Barilla — перша з пасти в Італії і світі. Група має 30 виробництв в 11 країнах і продає продукти в понад 100 країн, а паста дає 46,6 % її виручки. ¹²¹⁴

Від пекарні до фабрики. Пекаря Оводія Бариллу, члена цеху пекарів Парми, документи згадують ще 1553 року. П'єтро Барілла-старший 1894 року після невдалого розширення продав крамницю, але відродив справу, і 1905 року родина робила вже 2500 кг пасти на день. 1910 року його сини Гуальтьєро й Ріккардо збудували фабрику на 80 робітників, а 1936–1937 років поставили шість безперервних пресів, що вперше поєднали змішувач, тістоміс і прес. ¹¹³

Перша коробка й синя пачка. 1937 року вийшла паста Fosfina з фосфором — уже в коробці, хоча доти Barilla продавала пасту переважно на вагу. 1952 року графік Ерберто Карбоні створив знак із розрізаним яйцем і синє тло пачки, а кампанія «З пастою Barilla завжди неділя» отримала рекламну премію Palma d'oro. Того ж року компанія закрила пекарню й зосередилася на пасті. ¹¹³

Реклама й Педріньяно. З 1965 року співачка Міна знялася в понад 60 роликах для телепередачі «Carosello». 1967 року італійський закон зобов'язав продавати пасту лише в упаковці, а 1969 року біля Парми відкрили фабрику в Педріньяно з лінією завдовжки 120 м на 1000 т пасти на день — тоді найбільшу фабрику пасти у світі. ¹¹³

Американські роки. Наприкінці 1970 року брати Барілла продали контрольний пакет американській компанії Grace, а П'єтро лишив собі 1 % акцій. За Grace до групи увійшли Voiello (1973) і нова марка випічки Mulino Bianco (1975). ¹²¹³ 1979 року П'єтро викупив компанію, і на честь цього Федеріко Фелліні зняв для Barilla рекламний ролик. ¹¹³

Сьогодні. Група купила грецьку Misko (1991), об'єдналася з турецькою Filiz (1994), відкрила в США заводи в Еймсі (1999) й Ейвоні (2007), а 2014 року випустила безглютенову пасту. ¹¹³ 2025 року виручка групи становила 4,837 млрд євро, частка на світовому ринку пасти за обсягом зросла до 18,5 %, а ціни на частину сухої й яєчної пасти в середньому знизили приблизно на 10 %. ¹⁴

Лінії й пшениця. На італійському сайті дев'ять ліній: класичні I Classici, бронзового волочіння Al Bronzo, яєчна Emiliane, цільнозернова Integrale, безглютенова Senza Glutine з кукурудзи й рису, Protein+ з гороховим білком, дрібні Piccolini, Specialità та Legumotti з бобових. ^345678910 Для фермерів Barilla склала «Декалог» вирощування твердої пшениці з десяти правил і з 2011 року використовує платформу granoduro.net із прогнозами хвороб. ¹¹

Що в пачці. Спагеті № 5 — це лише семола з твердої пшениці й вода; у 100 г — 359 ккал, 12,8 г білка, 70,9 г вуглеводів і 3 г клітковини. Варять їх 9 хвилин, на 100 г пасти беруть 1 л води й 7 г солі. Barilla радить і «пасивне» варіння: після 2 хвилин вимкнути вогонь і накрити каструлю, що, за її даними, зменшує викиди CO₂ до 80 %. ¹⁵

Чому це важливо для вас. В Італії суху пасту можна робити лише із семоли твердої пшениці й води, а борошно м'якої пшениці заборонене, крім пасти на експорт; на пачках для італійського ринку пишуть країну, де виростили пшеницю, і країну помелу. ¹⁶ Номер на пачці, як-от № 5, — це позначення форми в Barilla, а не сорт чи якість. ¹⁵