🏭 Barilla

Barilla est une entreprise familiale italienne de Parme qui fabrique des pâtes depuis 1877, quand Pietro Barilla ouvrit une boutique de pain et de pâtes. Le groupe compte 30 sites dans 11 pays, vend dans plus de 100 pays, et les pâtes font 46,6 % de son chiffre d'affaires. ¹²¹⁴

De la boulangerie à l'usine. Des documents citent dès 1553 un boulanger, Ovidio Barilla, membre de la corporation des boulangers de Parme. Après une expansion ratée, Pietro Barilla senior vendit sa boutique en 1894, mais relança l'affaire, et en 1905 la famille produisait déjà 2 500 kg de pâtes par jour. En 1910, ses fils Gualtiero et Riccardo bâtirent une usine de 80 ouvriers, et en 1936–1937 ils installèrent six presses continues réunissant pour la première fois pétrin, malaxeur et presse. ¹¹³

La première boîte et le paquet bleu. En 1937 parut la Fosfina, des pâtes enrichies en phosphore vendues en boîte, alors que Barilla vendait encore surtout en vrac. En 1952, le graphiste Erberto Carboni créa le logo à l'œuf coupé et le fond bleu du paquet, et la campagne « Avec les pâtes Barilla, c'est toujours dimanche » remporta le prix publicitaire Palma d'oro. La même année, l'entreprise ferma sa boulangerie pour se consacrer aux pâtes. ¹¹³

La publicité et Pedrignano. À partir de 1965, la chanteuse Mina tourna plus de 60 films pour l'émission télévisée « Carosello ». En 1967, une loi italienne imposa de vendre les pâtes emballées, et en 1969 ouvrit près de Parme l'usine de Pedrignano, avec une ligne de 120 m produisant 1 000 t de pâtes par jour, alors la plus grande usine de pâtes du monde. ¹¹³

Les années américaines. Fin 1970, les frères Barilla vendirent la majorité à la société américaine Grace, Pietro gardant 1 % des parts. Sous Grace, Voiello (1973) et la nouvelle marque de biscuits Mulino Bianco (1975) rejoignirent le groupe. ¹²¹³ En 1979, Pietro racheta l'entreprise, et Federico Fellini tourna pour l'occasion un film publicitaire pour Barilla. ¹¹³

Aujourd'hui. Le groupe a acheté le grec Misko (1991), s'est allié au turc Filiz (1994), a ouvert aux États-Unis des usines à Ames (1999) et Avon (2007) et lancé des pâtes sans gluten en 2014. ¹¹³ En 2025, le chiffre d'affaires a atteint 4,837 milliards d'euros, la part du marché mondial des pâtes en volume est montée à 18,5 %, et les prix d'une partie des pâtes sèches et aux œufs ont baissé d'environ 10 % en moyenne. ¹⁴

Gammes et blé. Le site italien compte neuf gammes : les formes classiques I Classici, Al Bronzo tréfilées au bronze, les pâtes aux œufs Emiliane, Integrale au blé complet, Senza Glutine sans gluten à base de maïs et de riz, Protein+ aux protéines de pois, les petites Piccolini, Specialità et Legumotti aux légumineuses. ^345678910 Pour les agriculteurs, Barilla a rédigé un « Décalogue » de dix règles de culture du blé dur et utilise depuis 2011 la plateforme granoduro.net avec des prévisions de maladies. ¹¹

Ce qu'il y a dans le paquet. Les spaghetti n° 5 ne contiennent que de la semoule de blé dur et de l'eau ; 100 g apportent 359 kcal, 12,8 g de protéines, 70,9 g de glucides et 3 g de fibres. Ils cuisent 9 minutes, avec 1 litre d'eau et 7 g de sel pour 100 g de pâtes. Barilla propose aussi la cuisson passive : éteindre le feu après 2 minutes et couvrir, ce qui réduit selon elle les émissions de CO₂ jusqu'à 80 %. ¹⁵

Pourquoi c'est important pour vous. En Italie, les pâtes sèches ne peuvent être faites que de semoule de blé dur et d'eau, la farine de blé tendre étant interdite sauf pour l'export ; les paquets destinés au marché italien indiquent le pays de culture du blé et le pays de mouture. ¹⁶ Le numéro sur le paquet, comme le n° 5, est le code de la forme chez Barilla, pas une qualité. ¹⁵