🏭 Barilla

Barilla è un'azienda di famiglia italiana di Parma che fa pasta dal 1877, quando Pietro Barilla aprì una bottega di pane e pasta. Il gruppo ha 30 stabilimenti in 11 paesi, vende in oltre 100 paesi e la pasta vale il 46,6 % del fatturato. ¹²¹⁴

Dalla bottega alla fabbrica. I documenti citano già nel 1553 un fornaio, Ovidio Barilla, membro della corporazione dei fornai di Parma. Dopo un ampliamento fallito, Pietro Barilla senior vendette la bottega nel 1894 ma rimise in piedi l'attività, e nel 1905 la famiglia produceva già 2500 kg di pasta al giorno. Nel 1910 i figli Gualtiero e Riccardo costruirono una fabbrica con 80 operai, e nel 1936–1937 installarono sei presse continue che univano per la prima volta impastatrice, gramola e torchio. ¹¹³

La prima scatola e la confezione blu. Nel 1937 uscì la pasta Fosfina, arricchita di fosforo e già in scatola, quando Barilla vendeva ancora soprattutto sfuso. Nel 1952 il grafico Erberto Carboni creò il marchio con l'uovo tagliato e il fondo blu della confezione, e la campagna «Con pasta Barilla è sempre domenica» vinse la Palma d'oro della pubblicità. Lo stesso anno l'azienda chiuse il panificio per puntare sulla pasta. ¹¹³

Pubblicità e Pedrignano. Dal 1965 la cantante Mina girò oltre 60 filmati per il programma televisivo «Carosello». Nel 1967 una legge italiana impose di vendere la pasta confezionata, e nel 1969 vicino a Parma aprì lo stabilimento di Pedrignano, con una linea di 120 m per 1000 t di pasta al giorno, allora il più grande pastificio del mondo. ¹¹³

Gli anni americani. A fine 1970 i fratelli Barilla cedettero la maggioranza all'americana Grace, e Pietro tenne l'1 % delle quote. Con Grace entrarono nel gruppo Voiello (1973) e il nuovo marchio di prodotti da forno Mulino Bianco (1975). ¹²¹³ Nel 1979 Pietro ricomprò l'azienda, e Federico Fellini girò per l'occasione uno spot Barilla. ¹¹³

Oggi. Il gruppo ha comprato la greca Misko (1991), si è unito alla turca Filiz (1994), ha aperto negli Stati Uniti gli stabilimenti di Ames (1999) e Avon (2007) e ha lanciato la pasta senza glutine nel 2014. ¹¹³ Nel 2025 il fatturato del gruppo è stato di 4,837 miliardi di euro, la quota del mercato mondiale della pasta a volume è salita al 18,5 % e i prezzi di parte della pasta secca e all'uovo sono scesi in media di circa il 10 %. ¹⁴

Gamme e grano. Il sito italiano elenca nove gamme: le forme classiche I Classici, Al Bronzo trafilata al bronzo, la pasta all'uovo Emiliane, Integrale, la senza glutine Senza Glutine di mais e riso, Protein+ con proteine di pisello, le piccole Piccolini, Specialità e Legumotti di legumi. ^345678910 Per gli agricoltori Barilla ha scritto un «Decalogo» di dieci regole per coltivare il grano duro e dal 2011 usa la piattaforma granoduro.net con previsioni delle malattie. ¹¹

Cosa c'è nella confezione. Gli Spaghetti n. 5 contengono solo semola di grano duro e acqua; 100 g danno 359 kcal, 12,8 g di proteine, 70,9 g di carboidrati e 3 g di fibre. Cuociono in 9 minuti, con 1 litro d'acqua e 7 g di sale ogni 100 g di pasta. Barilla propone anche la cottura passiva: spegnere il fuoco dopo 2 minuti e coprire la pentola, che secondo l'azienda riduce le emissioni di CO₂ fino all'80 %. ¹⁵

Perché ti riguarda. In Italia la pasta secca si può fare solo con semola di grano duro e acqua, e gli sfarinati di grano tenero sono vietati salvo per la pasta da esportazione; sulle confezioni per il mercato italiano compaiono il paese di coltivazione del grano e quello di molitura. ¹⁶ Il numero sulla confezione, come il n. 5, è il codice del formato Barilla, non una qualità. ¹⁵