🍷 Prensa

Uma prensa de vinho é uma máquina que separa o mosto da uva por pressão. A uva pode ser prensada diretamente na prensa, mas o mais comum é esmagá-la primeiro com rolos para que o mosto escorra mais depressa. A prensagem faz-se em vários ciclos, entre os quais o bolo de prensagem é desfeito para abrir novos caminhos ao mosto. É uma operação crítica na produção de vinho: o equipamento influencia a qualidade, o rendimento e a capacidade de processamento, e um baixo teor de sólidos em suspensão no mosto significa que é preciso retirar menos sólidos antes da fermentação.

As prensas verticais de cesto com fuso central de ferro surgiram por volta da década de 1830 e, no final do século XIX, eram o tipo predominante. Uma porca de roquete, desenvolvida por Mabille em 1869, permitia que uma ou duas pessoas prensassem à mão grandes quantidades de uva. Em 1856 Joseph Vaslin patenteou uma prensa horizontal, e na década de 1920 o neto uma prensa horizontal de pratos cilíndrica e rotativa. As prensas pneumáticas usam uma membrana insuflável em vez de pratos: a primeira prensa horizontal de bexiga de borracha foi introduzida pela Willmes em 1951, e a prensa pneumática de tanque (de membrana), introduzida em 1974, é hoje a predominante, com capacidades até 75 metros cúbicos.

Prensar uva para vinho branco é mais difícil do que prensar uva tinta já desfeita pela fermentação. Não existem estudos independentes publicados que mostrem qual configuração de prensa de membrana é superior.