🍷 Prasa do wina

Prasa do wina to maszyna, która za pomocą nacisku oddziela sok od winogron. Winogrona można tłoczyć bezpośrednio w prasie, ale częściej najpierw gniecie się je walcami, by sok płynął szybciej. Tłoczenie odbywa się w kilku cyklach, między którymi placek prasowy jest kruszony, by otworzyć sokowi nowe drogi. To krytyczna operacja w produkcji wina: sprzęt wpływa na jakość, wydajność i przepustowość, a niska zawartość zawiesin w soku oznacza, że przed fermentacją trzeba usunąć mniej cząstek stałych.

Pionowe prasy koszowe z centralnym żelaznym wrzecionem pojawiły się około lat 30. XIX wieku, a pod koniec XIX wieku były typem dominującym. Nakrętka zapadkowa, opracowana przez Mabille’a w 1869 roku, pozwalała jednej lub dwóm osobom ręcznie tłoczyć duże ilości winogron. W 1856 roku Joseph Vaslin opatentował prasę poziomą, a w latach 20. XX wieku jego wnuk obrotową cylindryczną poziomą praskę płytową. Prasy pneumatyczne zamiast płyt mają nadmuchiwaną membranę: pierwszą poziomą prasa z gumowym pęcherzem wprowadziła firma Willmes w 1951 roku, a pneumatyczna prasa zbiornikowa (membranowa), wprowadzona w 1974 roku, jest dziś dominująca, z modelami o pojemności do 75 metrów sześciennych.

Tłoczenie winogron na wino białe jest trudniejsze niż tłoczenie winogron czerwonych, rozbitych już przez fermentację. Nie ma niezależnych opublikowanych badań wskazujących, która konfiguracja prasy membranowej jest lepsza.