🚚 Дистрибуция

Дистрибуция молока — это путь упакованного продукта от завода через склад и распределительный центр до магазина. Главное в нём — холод: пастеризованное молоко живёт 7–10 дней при 5–7 °C, молоко ESL — при температуре не выше 8 °C и до нескольких недель, а ультрапастеризованное в закрытом пакете можно возить и без холодильника.

Правила здесь простые. По Кодексу Алиментариус, производитель определяет срок годности и условия хранения, а дистрибьюторы, перевозчики и продавцы должны их соблюдать. Регламент ЕС 852/2004 требует, чтобы транспорт поддерживал подходящую температуру и позволял её контролировать, а холодовая цепь не прерывалась, кроме коротких периодов без риска для здоровья. Отсек охлаждают до погрузки и держат холодным даже при разгрузке.

Сырое молоко должно прибыть на завод при температуре не выше 10 °C. Для молока ESL, по данным Tetra Pak, даже небольшое превышение порога 8 °C может запустить размножение бактерий, а цепь прочна настолько, насколько прочно её самое слабое звено. Для молока ESL, изготовленного с дополнительной фильтрацией, Tetra Pak называет срок 2–4 недели. Ультрапастеризованный продукт в закрытой упаковке коммерчески стерилен, поэтому его выгодно возить на большие расстояния.

Почему это важно для вас. Дата на пакете действует только при правильной температуре: если молоко долго стояло в тепле, оно может испортиться раньше. Покупайте охлаждённое в последнюю очередь, везите домой без остановок и сразу ставьте в холодильник. Условия хранения ищите на этикетке.