🚚 Доставка

Доставка молока — последнее звено цепи, когда продукт идёт от магазина, фермы или сервиса к покупателю. Для охлаждённого молока это уязвимый участок. Когда-то доставка была основным способом: в США напрямую к потребителю шло 54 % жидкого молока в 1954 году, а в 1971-м — лишь 19 %.

Охлаждённое молоко везут в отсеке с поддержкой температуры и сразу ставят в холодильник. Правила здесь те же, что и для всей цепи. Регламент ЕС 852/2004 требует, чтобы транспортные средства и контейнеры поддерживали подходящую температуру и позволяли её контролировать. Кодекс Алиментариус добавляет, что охлаждённый отсек охлаждают до погрузки и держат холодным даже при разгрузке. Это касается и доставки на дом, и перевозки в магазин.

По оценке Министерства сельского хозяйства США, в 1930-х примерно три четверти жидкого молока доставляли прямо потребителю. В Британии молочники появились примерно с 1860-х, когда по рельсам свежее молоко стали возить в города. Стеклянные бутылки появились с 1880-х, но повсеместными стали лишь в 1920–30-х; до того молоко черпали из бидонов в кувшины клиентов. В США же доля прямой доставки за семнадцать лет сократилась почти втрое.

Доставка на дом или в магазин? Правила холодовой цепи одинаковы: транспорт или контейнер должен держать подходящую температуру, и это относится и к маршруту молочника, и к перевозке в магазин. Разница в том, кто ставит молоко в холодильник. В магазине покупатель сам несёт его домой из охлаждаемой витрины, а при доставке к двери молоко может стоять снаружи, пока его не занесут. В США прямая доставка жидкого молока упала с 54% в 1954 году до 19% в 1971-м.

Доставленное или купленное в магазине, смотрите на упаковке указание по хранению вроде «хранить в холодильнике» и дату годности: именно они определяют, как долго молоко действительно хранится. В магазине охлаждённое молоко стоит в холодильной витрине супермаркета или молочного магазина, а не при комнатной температуре. Доставка от молочного завода или фермерской службы приходит охлаждённой, так что ставьте её в холодильник сразу.

Почему это важно для вас. Доставленное охлаждённое молоко не стоит надолго оставлять за дверью: чем дольше оно в тепле, тем короче реальный срок годности. Забирайте его сразу и держите в холодильнике, а условия хранения проверяйте на этикетке.