📦 Склад

Склад молочной цепи — помещение, где готовая продукция ждёт отгрузки. Охлаждённое молоко хранят при 5–7 °C (молоко ESL — не выше 8 °C), сливочное масло после упаковки — около +5 °C, а товар отправляют по принципу «первым пришёл — первым ушёл». Распределительный центр — разновидность склада для быстрого развоза по магазинам.

Требования к таким помещениям записаны в законе. Регламент ЕС 852/2004 требует хранить сырьё и ингредиенты так, чтобы они не портились и не загрязнялись, иметь отдельные помещения для сырья и готовых продуктов, достаточно отдельного холодильного хранения и борьбу с вредителями. Кодекс Алиментариус называет ключевыми контроль времени и температуры и ротацию запасов «первым пришёл — первым ушёл».

По Tetra Pak, пастеризованное молоко живёт 7–10 дней при 5–7 °C, а сливочное масло после упаковки кладут в холодное хранилище при +5 °C. Мороженое после закалки тоже хранят в холоде: колебания температуры могут вызвать кристаллизацию лактозы. А ультрапастеризованное молоко в закрытом пакете холодильника не требует. Сырое молоко на заводе хранят в силосах вместимостью 50 000–500 000 л и охлаждают ниже +4 °C. Распределительный центр собирает товары от многих производителей и развозит их по магазинам.

Почему это важно для вас. Склад отвечает за то, чтобы холодовая цепь не обрывалась между заводом и магазином. Поэтому охлаждённое молоко с холодильной полки надёжнее, чем с тёплого прилавка. Условия хранения всегда читайте на этикетке.