🧊 Холодильник

Холодильник — главное место, где дома хранят молоко и другие скоропортящиеся продукты. Холод замедляет рост бактерий: при комнатной температуре количество микробов, вызывающих пищевые отравления, может удваиваться каждые 20 минут. Американское FDA советует держать в холодильнике не выше 4 °C, британское FSA — от 0 до 5 °C, а в морозилке — около −18 °C.

Встроенный регулятор редко показывает настоящую температуру, поэтому FDA советует поставить внутрь отдельный термометр и часто его проверять. Холодильник не стоит набивать до отказа: холодный воздух должен свободно обтекать продукты. Пролитое лучше сразу вытереть, потому что бактерии листерии растут даже в холоде, а продукты держать закрытыми.

Важно и время. Скоропортящиеся продукты после покупки убирайте в холод не позднее чем через 2 часа, а в жару выше 32 °C — через час. Горячее блюдо FSA советует сначала остудить и убрать в холодильник в течение 1–2 часов, а остатки съесть за два дня или заморозить. Не держите дверцу долго открытой: тогда холодильник работает тяжелее. Электрические домашние холодильники распространились в XX веке и с тех пор стали привычной частью кухни.

Почему это важно для вас. Дата на упаковке молока действует только тогда, когда продукт хранят в указанных условиях, поэтому FSA советует следовать инструкциям на этикетке. Проверьте термометром, держит ли ваш холодильник 4–5 °C. Если отключили свет, не открывайте дверцу: по данным FDA, продукты безопасны, если в холодильнике осталось 4 °C или ниже либо они пробыли в тепле не дольше 2 часов.