🚚 Distribuzione
Il percorso del latte confezionato dallo stabilimento al negozio: il pastorizzato si tiene a 5–7 °C, l'ultrapastorizzato può viaggiare senza freddo.
La distribuzione del latte è il percorso del prodotto confezionato dallo stabilimento al negozio, passando per un magazzino e un centro di distribuzione. Tutto ruota intorno al freddo: il latte pastorizzato dura 7–10 giorni a 5–7 °C, il latte ESL, a non più di 8 °C, resiste al massimo qualche settimana, e l'ultrapastorizzato in confezione chiusa può viaggiare senza frigorifero.
Le regole sono semplici. Secondo il Codex Alimentarius, il produttore stabilisce la durata di conservazione e le condizioni di stoccaggio, e distributori, trasportatori e venditori devono rispettarle. Il regolamento UE 852/2004 richiede che il trasporto mantenga una temperatura adeguata e consenta di controllarla, e che la catena del freddo non si interrompa, salvo brevi periodi senza rischi per la salute. Il vano viene raffreddato prima del carico e resta freddo anche durante lo scarico.
Il latte crudo deve arrivare allo stabilimento a non più di 10 °C. Per il latte ESL, secondo Tetra Pak, anche un piccolo superamento della soglia di 8 °C può far partire la moltiplicazione dei batteri, e una catena è forte quanto il suo anello più debole. Per il latte ESL prodotto con filtrazione aggiuntiva, Tetra Pak indica 2–4 settimane. Il prodotto ultrapastorizzato in confezione chiusa è commercialmente sterile, perciò conviene trasportarlo su lunghe distanze.
Perché è importante per te. La data sulla confezione vale solo alla temperatura giusta: se il latte è rimasto a lungo al caldo, può rovinarsi prima. Compra i prodotti refrigerati per ultimi, torna a casa senza soste e mettili subito in frigorifero. Cerca le condizioni di conservazione sull'etichetta.
Dati
| Durata | 7–10 giorni: latte pastorizzato a 5–7 °C in confezione chiusa 4 |
|---|---|
| Temperatura | Latte ESL: non oltre 8 °C; latte crudo verso lo stabilimento: non oltre 10 °C 34 |
| Uso | Freddo continuo per i prodotti refrigerati; l'ultrapastorizzato viaggia senza freddo 125 |
Come si collega al latte
🚚 Distribuzione → scadenza → 📅 Data di scadenza ← associazione ← 🥛 Latte
Collegamenti
- Passo precedente
- ❄️ Catena del freddo
- Passo successivo
- 🌡️ Trattamento UHT, 🌡️ Pastorizzazione
- Trasportato con
- 🚚 Camion frigorifero
- Da dove arriva
- 📦 Magazzino
- Dove va dopo
- 📦 Centro di distribuzione
- Durata di conservazione
- 📅 Data di scadenza
- Chi ci lavora
- 🗺️ Logista
- Fa parte di
- 🚚 Trasporto, conservazione e vendita del latte
- Simili e diversi
- 🚛 Raccolta del latte
Domande frequenti
Che cos'è un centro di distribuzione?
È un grande magazzino di una catena commerciale. Vi arrivano merci di molti produttori e da lì vengono distribuite ai negozi.
Perché i latticini viaggiano al freddo?
Al caldo i batteri si moltiplicano più in fretta. Il Codex Alimentarius richiede di tenere latte e latticini a una temperatura adeguata dal confezionamento al consumo.
È vero che il latte ultrapastorizzato deve per forza viaggiare in un camion frigorifero?
No. La confezione sterile chiusa si conserva a temperatura ambiente, perciò questo latte può viaggiare senza freddo. Il latte refrigerato ha bisogno di freddo per tutto il tragitto.
È vero che il latte non si rovina finché non passa la data sulla confezione?
No. La data vale solo se si rispettano le condizioni di conservazione. Se il prodotto si è scaldato lungo il tragitto, può rovinarsi prima.
Quanto dura il latte pastorizzato?
Secondo Tetra Pak, 7–10 giorni a 5–7 °C in confezione non aperta. Il latte ESL prodotto con filtrazione aggiuntiva dura qualche settimana, ma a non più di 8 °C.
Cosa leggere dopo
- 🚚 Camion frigorifero — Camion o semirimorchio con gruppo del freddo proprio; per il latte ESL Tetra Pak consiglia di non superare gli 8 °C durante il trasporto.
- 📦 Centro di distribuzione — Grande magazzino di una catena commerciale dove la merce viene ricevuta e preparata in ordini per i negozi.
- 🗺️ Logista — Pianifica percorsi, scorte e tempi di consegna; per il latte crudo il diritto UE richiede il raffreddamento a +8 °C o +6 °C e la catena del freddo in viaggio.
- 📅 Data di scadenza — Dipende dal trattamento e dal freddo: giorni, settimane o mesi.
- 🌡️ Pastorizzazione — 72–75 °C per 15–20 secondi: uccide i patogeni, conservazione ~7–10 giorni al freddo.
Simili
❄️ Catena del freddo · 🚚 Consegna · 🚛 Raccolta del latte · 🌡️ Sterilizzazione · ❄️ Raffreddamento · 🍷 Pastorizzazione del vino
Fonti
- Codex Alimentarius. Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products, CAC/RCP 57-2004
- Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів, додаток II
- Регламент (ЄС) 853/2004 про гігієну продуктів тваринного походження, додаток III, розділ IX
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Pasteurized and ESL dairy products
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Long-life dairy products