🌍 Кавказ

Регион ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 2 Обновлено: 14.11.2026

Другие названия: Северный Кавказ, Закавказье, Южный Кавказ

Горный регион между Чёрным и Каспийским морями: родина кефира и мацони.

Кавказ — горный край между Чёрным и Каспийским морями, где скотоводство тесно связано с вертикальными перекочёвками: летом стада поднимаются на альпийские луга, зимой спускаются в долины. Здесь доят коров, овец, коз и местами буйволиц.

Кавказ знаменит кисломолочными продуктами. С Северным Кавказом, прежде всего с карачаевцами и балкарцами, связывают происхождение кефира: его закваска — кефирные грибки, симбиоз бактерий и дрожжей — передавалась в семьях из поколения в поколение. В Закавказье повседневный продукт — мацони (у армян — мацун), а из него делают напиток тан. В Грузии популярен рассольный сыр сулугуни, по всему региону — айран.

Сохранению таких традиций помогают домашние закваски: исследования показывают, что микробный состав мацони заметно различается по районам, то есть в каждом месте свой «вкус».

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с молоком

🌍 Кавказ ← традиция ← 🥛 Кефир → делают из → 🥛 Молоко

Связи

Традиционные продукты: 🍶 Айран, 🧀 Мацони, 🥛 Кефир
Традиции: 🧀 Сулугуни (sulguni)
Народы: 🧑‍🤝‍🧑 Грузины, 🧑‍🤝‍🧑 Армяне, 🧑‍🤝‍🧑 Карачаевцы и балкарцы
Входит в: 🌍 Регионы мира
Связано с: 🥃 Армянский бренди (Armenian brandy), 🥃 Georgian brandy (Грузинский бренди), 🥃 Oghi (Оги)
Вино и молоко: 🏛️ Квеври-метод грузии (Метод квеври родился на Южном Кавказе.), 🍷 Древнее вино грузии (Самые древние следы вина нашли на Кавказе.)

Частые вопросы

Где придумали кефир?

Его происхождение связывают с Северным Кавказом, в первую очередь с карачаевцами и балкарцами.

Что такое мацони?

Густое кислое молоко, традиционный продукт Грузии и Армении (у армян — мацун).

Почему кавказские продукты разные на вкус?

Их делают на домашних заквасках, и микробы в них различаются от района к району.

Что прочитать дальше

🧀 Сулугуни (sulguni) — Грузинский сыр паста филата из коровьего, буйволиного или козьего молока; географическое указание Грузии № 10 с 2012 года.
🧑‍🤝‍🧑 Грузины — Картвельский народ, основное население Грузии на Южном Кавказе; каждый день — мацони и сыры для хачапури, а вино из квеври — гордость застолья.
🏛️ Квеври-метод грузии — Древний грузинский способ делать вино в закопанных квеври; наследие ЮНЕСКО с 2013 года.
🍷 Древнее вино грузии — Следы вина в глиняных кувшинах Грузии около 6000 года до н. э. — самые древние.
🥃 Georgian brandy (Грузинский бренди) — Виноградный бренди из Грузии: винный дистиллят, выдержанный в дубе, не менее 37,5 % по закону Грузии; известнейший производитель — тбилисский дом «Сараджишвили», основанный в 1884 году.

Что входит

Народы
Традиционные продукты

Источники

🕸 Показать на карте связей Все понятия