📜 Мальорка (масло)

«Мальорка» (Aceite de Mallorca, Oli de Mallorca) — масло экстра вирджин с защищённым в ЕС наименованием по происхождению (PDO) со всего острова Мальорка на Балеарских островах. Его получают из сортов мальоркина (также эмпельтре), арбекина и пикуаль. Наименование внесли в реестр ЕС в 2004 году.

Спецификация описывает два типа. «Фруктовое» масло — из зелёных здоровых олив: в профиле преобладают миндаль, сладость и фрукт оливы, горечь и пикантность умеренные, терпкости нет. «Сладкое» — из здоровых олив на стадии начала окрашивания: горечи и пикантности почти нет. Цвет от жёлто-зеленоватого до золотисто-жёлтого, кислотность — до 0,8°. Мальоркина даёт текучее масло, сладкое и мягкое, с привкусом зелёного яблока и спелого миндаля, арбекина — очень ароматное и сладкое, пикуаль — более горькое, с древесным оттенком.

Зона охватывает весь остров площадью 3 626 км². По данным 2000 года, оливы занимали 11 155 га, из которых 1 950 га — для масла. От сбора до отжима должно пройти не более 48 часов. Масло получают традиционным способом, при котором оливы растирают роликами, или непрерывным.

Что искать на этикетке. Надпись «Aceite de Mallorca» или «Oli de Mallorca» и знак PDO. У этого масла давняя добрая слава: ещё в XIX веке эрцгерцог Людвиг Сальватор хвалил мальоркское масло к салатам и к «pa amb oli».