📜 Мальорка (олія)

«Мальорка» (Aceite de Mallorca, Oli de Mallorca) — олія екстра вірджин із захищеним у ЄС найменуванням за походженням (PDO) з усього острова Мальорка на Балеарських островах. Її отримують із сортів мальоркіна (також емпельтре), арбекіна й пікуаль. Найменування внесли до реєстру ЄС 2004 року.

Специфікація описує два типи. «Фруктова» олія — із зелених здорових олив: у профілі переважають мигдаль, солодкість і фрукт оливи, гіркота й пікантність помірні, терпкості немає. «Солодка» — із здорових олив у стадії вереження: гіркоти й пікантності майже нема. Колір від жовто-зеленуватого до золотисто-жовтого, кислотність — до 0,8°. Мальоркіна дає текучу олію, солодку й м'яку, з присмаком зеленого яблука та стиглого мигдалю, арбекіна — дуже ароматну й солодку, пікуаль — гіркішу, з деревним відтінком.

Зона охоплює весь острів площею 3 626 км². За даними 2000 року, оливи займали 11 155 га, з яких 1 950 га — для олії. Від збору до віджиму має минути не більш як 48 годин. Олію добувають традиційним способом, де оливи розтирають роликами, або безперервним.

Що шукати на етикетці. Напис «Aceite de Mallorca» або «Oli de Mallorca» і знак PDO. Ця олія давно має добру славу: ще в XIX столітті ерцгерцог Людвіг Сальватор хвалив мальоркську олію до салатів і до «pa amb oli».