📜 Mallorca (azeite)

«Mallorca» (Aceite de Mallorca, Oli de Mallorca) é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida, DOP, de toda a ilha de Maiorca, nas Baleares. Obtém-se das variedades mallorquina (também chamada empeltre), arbequina e picual. A denominação foi inscrita no registo da UE em 2004.

O caderno de especificações descreve dois tipos. O azeite «frutado» provém de azeitonas verdes e sãs: no perfil predominam a amêndoa, a doçura e o fruto da azeitona, com amargo e picante moderados e sem adstringência. O «doce» provém de azeitonas sãs na fase de pintor e quase não tem amargo nem picante. A cor vai do amarelo-esverdeado ao amarelo dourado e a acidez chega a 0,8°. A mallorquina dá um azeite fluido, doce e suave, com um toque de maçã verde e amêndoa madura, a arbequina um muito aromático e doce, e a picual um mais amargo, com uma nota amadeirada.

A zona abrange toda a ilha, de 3 626 km². Segundo dados de 2000, as oliveiras ocupavam 11 155 ha, dos quais 1 950 ha eram para azeite. Entre a colheita e a extração não podem passar mais de 48 horas. O azeite obtém-se pelo método tradicional, em que as azeitonas são trituradas com rolos, ou por um contínuo.

O que procurar no rótulo. A menção «Aceite de Mallorca» ou «Oli de Mallorca» junto ao selo DOP. Este azeite tem fama antiga: já no século 19 o arquiduque Luís Salvador elogiava o azeite maiorquino para saladas e para o «pa amb oli».