🥗 Салат

Салат — холодное блюдо из сырых или варёных овощей, зелени, фруктов, сыра, мяса, рыбы или яиц, которое обычно подают с заправкой. Словарь American Heritage возводит слово через старофранцузский к народной латыни: salata — «посоленная», от латинского sal, «соль». Соль и сейчас главная в заправках.

Оливковое масло — классическая основа заправок. Для соуса винегрет берут одну часть уксуса на три части оливкового масла: например, 2 столовые ложки винного уксуса, 6 ложек оливкового масла, немного горчицы, соль и перец, и встряхивают в банке. Для салатов, где вкус оливкового масла заметен, выбирают экстра вирджин. В греческом салате оливковое масло сочетают с помидорами, огурцом, красным луком, оливками каламата, орегано и фетой.

Жир в заправке нужен не только для вкуса. В исследовании 2004 года участники ели одинаковый салат из шпината, латука, помидоров черри и моркови с заправкой без жира или с заправкой, где было 6 либо 28 г жира. Без жира каротиноиды — альфа- и бета-каротин и ликопин — почти не поступали в кровь, а при самой большой порции жира их усваивалось больше всего. Исследование 2012 года показало, что количество жира важнее, чем его вид.

ВОЗ советует всем старше 10 лет ежедневно съедать не менее 400 г овощей и фруктов, и салат помогает к этому приблизиться.

Почему это важно для вас. Американское управление FDA советует мыть овощи под проточной водой перед приготовлением; мыло, моющие средства и специальные средства для овощей не рекомендованы. Нарезанный и фасованный салат берите только охлаждённым, а зелень храните в чистом холодильнике при 4 °C или ниже. Помните, что оливки и фета уже солёные, так что солить стоит осторожно.