🍵 Матча

Матча (Matcha, также маччя; в быту — порошковый зелёный чай) — японский зелёный чай в виде тонкого порошка. Его мелют из тэнча (tencha): листьев, которые перед сбором держат в тени, затем пропаривают и сушат без скручивания. Ничего не отцеживается, поэтому в чашке оказывается весь размолотый лист, а не настой.

Растение то же, что и у любого чая, — Camellia sinensis. Различие начинается на плантации: молодые побеги укрывают от прямого солнца, этот приём японцы называют оои-сита, то есть «под покрытием». Министерство сельского хозяйства Японии (MAFF) говорит примерно о 20 днях затенения, торговое агентство JETRO — о 20–30; единого официального минимума нет.

После затенения путь короткий: сбор, пропаривание, сушка листа без скручивания. Затем убирают черенки и жилки, а тэнча перемалывают между каменными жерновами. Чем эти шаги отличаются от пути чёрного чая, объясняет страница «Окисление чая».

Самые известные районы — Удзи и округ Ямасиро в префектуре Киото, а также город Нисио в префектуре Аити. По данным правительственного журнала Highlighting Japan (2018), более 96 % чайных полей Нисио заняты тэнча. Сегодня по выпуску лидирует Кагосима: 2 670 т из 6 278 т по стране в 2025 году, по данным префектуры Аити.

Сколько кофеина в чашке матча, USDA не отвечает: записи о матче там нет. Для заваренного зелёного чая указано 12 мг на 100 г, примерно 29 мг в чашке 240 мл (оценка), и на порошок эта цифра не переносится. Ориентир EFSA для взрослых — до 200 мг кофеина за один приём и до 400 мг в сутки из всех источников.

Ближайший родственник — гёкуро: по данным MAFF, его тоже затеняют больше 20 дней, но заваривают листом и процеживают. Сэнтя растёт в тех же садах Ямасиро. Оба относятся к более широкой группе со страницы «Зелёный чай», а общая карта лежит на странице «Виды чая».

На полке ищите слово matcha и название района — Удзи, Нисио или Кагосима. Технический отчёт ISO/TR 21380:2022 определяет матча по растению, выращиванию и обработке и исключает ароматизированные, смешанные, обезкофеиненные и растворимые продукты. Матча-латте — это латте на этом порошке; в готовых смесях смотрите состав, туда может попасть сахар.

Почему это важно для вас: зная, что матча — это размолотый тэнча из-под тени, вы отличите её от ароматизированных смесей и не станете применять к ней цифры кофеина обычного зелёного чая.