🧑‍🤝‍🧑 Японцы

Японцы — народ, основное население Японии, островной страны в Восточной Азии. Для японской кухни молоко долго не было повседневным продуктом: основой питания служили рис, рыба, соевые продукты и овощи. Тем не менее в истории страны был заметный «молочный» эпизод.

В VII–X веках при императорском дворе делали «со» — продукт из молока, долго уваренного на огне; словарь эпохи Хэйан описывает его как массу из слоёв молочной пенки. По сведениям свода «Энгисики» (X век), со поставляли ко двору; его употребляли знатные люди, использовали как лекарство и подношение богам. Из со, по источникам, получали ещё более ценный «дайго», но что именно он собой представлял, историки спорят. После эпохи Хэйан эта придворная традиция угасла.

Широкое потребление молока в Японии началось лишь в Новое время, с конца XIX века, а после Второй мировой войны молоко стало частью школьных обедов. В 1980-х годах одна ферма в префектуре Нара возродила со как традиционное лакомство.

Японская традиция чая — это прежде всего матча и тяною, чайная церемония. Порошковый чай пришёл из Китая в XII веке, путь чая сложился в XV–XVI веках, а Сэн-но Рикю (1522–1591) придал ему современную форму с принципами гармонии, уважения, чистоты и спокойствия. Сегодня крупнейшие школы — Омотесэнкэ (Omotesenke) и Урасэнкэ (Urasenke). В Японии есть и собственная традиция дистиллятов: сётю из Ики, Кумы или Сацумы.