🍵 Matcha

Matcha (auch Maccha geschrieben, oft als Matcha-Tee oder grünes Teepulver bezeichnet) ist japanischer grüner Tee als feines Pulver. Er wird aus Tencha gemahlen: Blättern, die vor der Ernte beschattet, dann gedämpft und ungerollt getrocknet werden. Es wird nichts abgeseiht, die Tasse enthält also das ganze gemahlene Blatt und keinen Aufguss.

Die Pflanze ist dieselbe wie bei jedem Tee, Camellia sinensis. Der Unterschied beginnt auf dem Feld: Junge Triebe werden vor direkter Sonne abgedeckt, ein Verfahren, das die Japaner Ooishita nennen, „unter der Abdeckung“. Das japanische Landwirtschaftsministerium (MAFF) nennt etwa 20 Tage Schatten, die Handelsagentur JETRO 20 bis 30 Tage; ein einheitliches offizielles Minimum gibt es nicht.

Nach der Beschattung ist der Weg kurz: pflücken, dämpfen, die Blätter flach trocknen. Danach werden Stiele und Blattadern entfernt und der Tencha zwischen Mühlsteinen gemahlen. Wie sich diese Schritte vom Weg des Schwarztees unterscheiden, erklärt die Seite zur Oxidation von Tee.

Die bekanntesten Gebiete sind Uji und der Bezirk Yamashiro in der Präfektur Kyoto sowie die Stadt Nishio in der Präfektur Aichi. Laut dem Regierungsmagazin Highlighting Japan (2018) wachsen auf mehr als 96 % der Teefelder von Nishio Tencha-Pflanzen. Die Menge führt heute Kagoshima an: 2.670 t von 6.278 t landesweit im Jahr 2025, nach Angaben der Präfektur Aichi.

Wie viel Koffein eine Tasse Matcha enthält, beantwortet die USDA nicht, denn sie führt keinen Matcha-Eintrag. Für aufgebrühten grünen Tee nennt sie 12 mg pro 100 g, rund 29 mg in einer Tasse mit 240 ml (Schätzung); auf ein Pulver lässt sich diese Zahl nicht übertragen. Der Referenzwert der EFSA für Erwachsene liegt bei bis zu 200 mg Koffein auf einmal und bis zu 400 mg am Tag aus allen Quellen.

Der nächste Verwandte ist Gyokuro, der laut MAFF ebenfalls mehr als 20 Tage beschattet, aber als Blatt aufgegossen und abgeseiht wird. Sencha stammt aus denselben Gärten in Yamashiro. Beide gehören zur größeren Familie, die auf der Seite Grüner Tee beschrieben ist; die Gesamtkarte liegt unter Teesorten.

Im Regal achten Sie auf das Wort Matcha und einen Gebietsnamen wie Uji, Nishio oder Kagoshima. Der technische Bericht ISO/TR 21380:2022 definiert Matcha über Pflanze, Anbau und Verarbeitung und schließt aromatisierte, gemischte, entkoffeinierte und lösliche Produkte aus. Ein Matcha Latte ist ein Latte mit diesem Pulver; bei fertigen Mischungen lohnt der Blick auf die Zutaten, denn Zucker kann enthalten sein.

Warum das für Sie wichtig ist: Wer weiß, dass Matcha gemahlener, im Schatten gewachsener Tencha ist, erkennt ihn von aromatisierten Mischungen und wendet die Koffeinwerte von gewöhnlichem grünem Tee nicht auf ihn an.