🍵 Матча

Матча (matcha, маття) — японський зелений чай у вигляді дрібного порошку. Його мелють із теньчі (tencha): листя, яке перед збором тримають у тіні, потім пропарюють і сушать без скручування. Порошок не проціджують, тому у вашій чашці опиняється весь подрібнений лист, а не лише настій.

Рослина та сама, що дає будь-який чай, — чайний кущ Camellia sinensis. Відмінність починається на плантації: молоді пагони накривають від прямого сонця, і японці називають цей спосіб ooishita, тобто «під покриттям». Міністерство сільського господарства Японії (MAFF) пише про приблизно 20 днів тіні, державна JETRO — про 20–30 днів; єдиного офіційного мінімуму немає.

Далі шлях короткий: збір, пропарювання, сушіння пласкими листками. Потім із теньчі прибирають стебла й прожилки і мелють її кам'яними жорнами. Чим ці кроки відрізняються від шляху, який проходить чорний чай, пояснює сторінка «Окиснення чаю».

Головні райони — Удзі (Uji) та область Ямасіро в префектурі Кіото і місто Нісіо (Nishio) у префектурі Айті. За урядовим виданням Highlighting Japan (2018), у Нісіо понад 96 % чайних плантацій міста віддано під теньчу. Найбільше її тепер дає Каґосіма: за даними префектури Айті, у 2025 році — 2 670 т із 6 278 т по всій Японії.

Скільки кофеїну в чашці матчі, база USDA не каже: окремого запису немає. Для завареного зеленого чаю вона дає 12 мг на 100 г, тобто приблизно 29 мг у чашці на 240 мл (оцінка), але на порошок цю цифру не перенесеш. Орієнтир EFSA для дорослих — до 200 мг кофеїну за раз і до 400 мг на день з усіх джерел.

Найближчий родич — гьокуро: за MAFF, його теж тримають у тіні понад 20 днів, але заварюють листом і проціджують. Сенчу роблять у тих самих садах Ямасіро. Обидва належать до великої родини, яку описує сторінка «Зелений чай», а загальну карту дає «Типи чаю».

На полиці шукайте слово matcha і назву району: Uji, Nishio або Kagoshima. Технічний звіт ISO/TR 21380:2022 визначає матчу через рослину, вирощування й виробництво і не поширюється на ароматизовану, змішану, декофеїнізовану чи розчинну. Матча лате — варіант лате з цим порошком; у готових сумішах перевіряйте склад, бо туди можуть додавати цукор.

Чому це важливо для вас: знаючи, що матча — це мелена теньча з тіньових садів, ви відрізните її від ароматизованих сумішей і не переноситимете на неї цифри кофеїну звичайного зеленого чаю.