☕ Латте

Латте (от итальянского caffè latte — «кофе с молоком») — кофейный напиток из эспрессо и большого количества горячего молока, обычно с тонким слоем пены. По данным USDA, в 100 г латте 43 ккал, 2,8 г белка, 1,6 г жира и 105 мг кальция, а в чашке на 240 г — около 86 мг кофеина.

Основа — эспрессо. Istituto Espresso Italiano описывает сертифицированную порцию как чашечку примерно на 25 мл кофе, а свой капучино — как 25 мл эспрессо и 100 мл молока, взбитого паром. В латте молока ещё больше, поэтому напиток мягче и светлее капучино.

Молоко для латте нагревают и взбивают паровой трубкой кофемашины. Получается микропена из мелких пузырьков, от которой молоко становится гладким. Исследование 2022 года в International Dairy Journal определило лучшую конечную температуру взбивания — 50–60 °C; самые равномерные пузырьки в пастеризованном молоке получались около 60 °C. Такую пену можно вливать в кофе узором — это называют латте-арт.

Кофеин. По оценке EFSA, 60 мл эспрессо содержат около 80 мг кофеина. Здоровым взрослым безопасно до 400 мг в день и до 200 мг за один раз, а беременным и кормящим грудью женщинам — до 200 мг в день. Значит, две-три чашки латте для здорового взрослого — в пределах этой нормы, если не считать другого кофе или чая.

Латте (latte) или капучино? Основа та же — эспрессо, но в латте молока ещё больше, чем в капучино, который Istituto Espresso Italiano описывает как 25 мл эспрессо и 100 мл молока, взбитого паром. Поэтому латте мягче и бледнее. Латте или эспрессо? Латте кажется легче, но в нём та же порция эспрессо, просто разбавленная молоком, так что кофеина не меньше. Молоко взбивают паровым краном в микропену, лучше всего при конечной температуре 50–60 °C.

В кофейне просите «латте» или «caffè latte», потому что по-итальянски «latte» само по себе означает молоко. В супермаркете готовый caffè latte — охлаждённый напиток, который продают в молочной витрине, а на этикетке указаны кофе и молоко. Если вы предпочитаете растительное молоко, проверьте, что это указано на упаковке: такой латте — другой продукт. Версии на цельном молоке жирнее обезжиренных.

Почему это важно для вас. Латте кажется легче эспрессо, но кофеина в чашке не менее: в ней та же порция эспрессо, лишь разбавленная молоком. Если вам не подходит коровье молоко, латте готовят и на растительном — в базе USDA для такого напитка есть отдельная запись. А молочный латте даёт ещё и кальций: 105 мг на 100 г.