Мате

Мате (парагвайский чай, йерба мате) — напиток из высушенных измельчённых листьев и веточек падуба Ilex paraguariensis. Чайный куст тут ни при чём, а кофеин есть: обзор в журнале Molecules (2024) приводит 41,82–82,4 мг в 150 мл настоя. Таможенные разъяснения ЕС выделяют мате в отдельный код 0903, отдельно от чая под кодом 0902.

Превращение листа в сырьё начинается второпях. По описанию продукта от Alimentos Argentinos, сапекадо, первая обработка над открытым огнём, и сушка должны завершиться в течение 24 часов после сбора. Затем идёт выдержка, estacionamiento: традиционно около года на складе или 30–45 дней при контролируемых влажности и температуре.

Главный производитель — Аргентина. Основная зона выращивания в провинции Мисьонес и на севере Корриентеса занимает около 200 000 га (сообщения прессы со ссылкой на данные INYM). По данным Биржи Росарио на основе INYM, в 2023 году аргентинцы выпивали в среднем 6,11 кг мате на человека. Закон № 26.871 2013 года объявил мате национальным настоем страны. У соседнего Парагвая есть своя холодная версия, терере, которую ЮНЕСКО внесла в Репрезентативный список нематериального наследия 17 декабря 2020 года; самого мате в этом списке нет.

В лаборатории Najman и коллеги измерили в среднем 17,79 мг кофеина на грамм сухого материала в однократных настоях. Обзор в той же работе даёт на 150 мл 11,83–51,57 мг для Зелёного чая и 42,27–120,89 мг для кофе. По кофеину мате ближе к кофе, чем к травяным настоям: в Ромашковом чае и Ройбуше его нет. Для взрослых EFSA считает безопасными в сумме 400 мг кофеина в сутки из всех источников, для беременных — 200 мг.

Традиционно сосуд, который тоже называют мате, наполняют сухой травой примерно на 75 %, заливают горячей водой и пьют через трубочку бомбилья, снова и снова доливая воду. Те же авторы считают лучшей температурой воды 65–80 °C. Холодный терере напоминает, что Холодный чай можно сделать и без чайных листьев.

На пачке ищите слова yerba mate и Ilex paraguariensis в составе.

Почему это важно для вас: вы знаете, сколько кофеина даёт чашка мате, и не спутаете его ни с чаем, ни с травяным настоем без кофеина.