🌿 Ройбуш

Ройбуш (Rooibos, также ройбос, Red Bush, «красный куст»; иногда его зовут красным чаем) — травяной напиток из Южной Африки, который заваривают как чай, хотя он не происходит от чайного куста. Его делают из листьев и стеблей кустарника Aspalathus linearis. Он от природы не содержит кофеина, а с 2021 года названия Rooibos и Red Bush защищены в ЕС как PDO — защищённое наименование места происхождения.

Aspalathus linearis относится к семейству бобовых, вырастает до 2 м и имеет игольчатые листья длиной 15–60 мм. Его собирают в дикорастущем виде и выращивают на плантациях; хозяйства используют так называемый красный тип Rocklands, происходящий с перевала Пакхёйс на севере гор Седерберг.

Сбор идёт в сухие летние месяцы с ноября по май, и 20 % массы растения должно остаться на кусте. Свежее сырьё обязано попасть на «чайный двор» (tea court) в течение 72 часов, где его режут на кусочки по 1–10 мм. Красный ройбуш раскладывают рядами на солнце, увлажняют и переворачивают, затем сушат тонким слоем. В отрасли это называют ферментацией, но на деле это ферментативное окисление, а не брожение в обычном смысле; именно оно окрашивает листья в красный цвет и дало растению имя.

Зона охватывает 15 муниципалитетов Западно-Капской провинции, среди них Седерберг, а также Хантам в Северо-Капской. Осадков выпадает 380–635 мм в год, в основном зимой. Заявку на PDO подали 21 августа 2018 года, а название зарегистрировал Регламент (ЕС) 2021/865 от 28 мая 2021 года. Южноафриканский совет по ройбушу (South African Rooibos Council) сообщает, что ройбуш экспортируют более чем в 50 стран.

Окисленный ройбуш бывает от светло-коричневого до кирпично-красного, а зелёный остаётся светло-зелёным. Единый документ ЕС описывает вкус как фруктово-сладкий с низким содержанием танинов. Отсутствие кофеина подтвердили тесты 2009 года в лаборатории Стелленбошского университета.

Как и ромашковый чай, ройбуш не содержит кофеина и подпадает под тот же предел ЕС по пирролизидиновым алкалоидам: 400 мкг/кг сухого продукта. В чёрном чае из Camellia sinensis, по данным USDA, 20 мг кофеина на 100 г.

На полке ищите название Rooibos или Red Bush и знак PDO. Ройбуш можно смешивать с чаем и травами, и тогда в составе перечислены ингредиенты. Зелёный ройбуш продаётся отдельно от красного.

Почему это важно для вас: зная, что ройбуш — не чай, вы понимаете, почему в чашке нет кофеина, а знак PDO помогает выбрать южноафриканское сырьё.