Mate

Mate-Tee (Yerba Mate, Matetee, Paraguaytee) wird aus den getrockneten, gemahlenen Blättern und Zweigen der Stechpalme Ilex paraguariensis zubereitet. Der Teestrauch spielt keine Rolle, Koffein aber schon: Eine Übersichtsarbeit in der Zeitschrift Molecules (2024) nennt 41,82 bis 82,4 mg in 150 ml Aufguss. Die EU-Zollhinweise geben Mate einen eigenen Code, 0903, getrennt vom Tee unter 0902.

Aus dem Blatt wird in Eile ein Rohstoff. Nach der argentinischen Produktbeschreibung von Alimentos Argentinos müssen Zapecado, eine erste Behandlung über offenem Feuer, und die Trocknung binnen 24 Stunden nach der Ernte abgeschlossen sein. Danach folgt die Reifung, Estacionamiento: traditionell etwa ein Jahr im Lager oder 30 bis 45 Tage bei kontrollierter Feuchte und Temperatur.

Argentinien ist der wichtigste Erzeuger. Das Kernanbaugebiet in der Provinz Misiones und im Norden von Corrientes umfasst rund 200.000 ha (Pressemeldungen unter Berufung auf INYM-Daten). Nach der Bolsa de Comercio de Rosario auf Grundlage von INYM-Daten tranken die Argentinier 2023 durchschnittlich 6,11 kg Mate pro Kopf. Das Gesetz Nr. 26.871 von 2013 erklärte Mate zum nationalen Aufgussgetränk des Landes. Das benachbarte Paraguay hat seine eigene kalte Variante, Tereré, die die UNESCO am 17. Dezember 2020 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes aufnahm; Mate selbst steht nicht auf dieser Liste.

Im Labor maßen Najman und Kollegen durchschnittlich 17,79 mg Koffein je Gramm Trockenmaterial in Einzelaufgüssen. Die Übersicht in derselben Arbeit gibt je 150 ml 11,83 bis 51,57 mg für Grünen Tee und 42,27 bis 120,89 mg für Kaffee an. Beim Koffein steht Mate also näher am Kaffee als an Kräutertees: Kamillentee und Rooibos enthalten keines. Für Erwachsene sieht die EFSA insgesamt 400 mg Koffein täglich aus allen Quellen als unbedenklich an, für Schwangere 200 mg.

Traditionell wird das Gefäß, ebenfalls Mate genannt, zu etwa 75 % mit trockenem Kraut gefüllt, mit heißem Wasser aufgegossen und durch einen Trinkhalm namens Bombilla getrunken, wobei immer wieder Wasser nachgegossen wird. Dieselben Autoren halten 65 bis 80 °C für die beste Wassertemperatur. Der kalte Tereré erinnert daran, dass sich Eistee auch ohne Teeblätter zubereiten lässt.

Im Zutatenverzeichnis erwarten Sie Yerba Mate oder Ilex paraguariensis.

Warum das für Sie wichtig ist: Sie wissen, wie viel Koffein eine Tasse Mate liefert, und verwechseln ihn weder mit Tee noch mit einem koffeinfreien Kräutertee.