Мате

Мате (єрба мате, yerba mate, парагвайський чай) — напій із висушених подрібнених листків і гілочок падуба парагвайського, Ilex paraguariensis. Чайний кущ тут ні до чого, а кофеїн є: огляд у журналі Molecules (2024) наводить 41,82–82,4 мг у 150 мл настою. У митних довідках ЄС мате має власний код 0903, окремо від чаю з кодом 0902.

Перетворення листа на сировину починається поспіхом. За аргентинським описом продукту Alimentos Argentinos, сапекадо (zapecado), першу обробку на відкритому вогні, і сушіння треба завершити протягом 24 годин після збору. Далі йде витримка, estacionamiento: традиційно близько року на складі, а з контролем вологості й температури — 30–45 днів.

Головний виробник — Аргентина. Основна зона в провінції Місьйонес і на півночі Коррієнтес займає близько 200 000 га (за пресою з даними INYM). За оцінкою Bolsa de Comercio de Rosario на даних INYM, 2023 року в Аргентині випили в середньому 6,11 кг мате на людину. Закон № 26.871 2013 року оголосив мате національним настоєм країни. Сусідній Парагвай має свій холодний варіант, tereré: ЮНЕСКО внесла його до репрезентативного списку нематеріальної спадщини 17 грудня 2020 року, а запису про сам мате в цьому списку немає.

У лабораторії Najman і співавторів однократні настої давали в середньому 17,79 мг кофеїну на 1 г сухої сировини. В огляді з тієї ж статті для 150 мл наведено: Зелений чай — 11,83–51,57 мг, кава — 42,27–120,89 мг. Тож мате за кофеїном ближчий до кави, ніж до трав'яних настоїв: Ромашковий чай і Ройбуш кофеїну не мають. Для дорослих EFSA вважає безпечними загалом 400 мг кофеїну на добу з усіх джерел, для вагітних — 200 мг.

Традиційно посудину, яку теж звуть мате, наповнюють сухою сировиною приблизно на 75 %, заливають гарячою водою і п'ють через трубочку бомбілью (bombilla), доливаючи воду багато разів поспіль. Ті самі автори вважають оптимальною воду 65–80 °C. Холодний tereré нагадує, що Холодний чай буває і без чайного листа.

На пачці шукайте слова yerba mate та Ilex paraguariensis у складі.

Чому це важливо для вас: ви знатимете, скільки кофеїну дає чашка мате, і не сплутаєте його ні з чаєм, ні з трав'яним настоєм без кофеїну.