🥗 Салат

Салат — холодна страва із сирих чи варених овочів, зелені, фруктів, сиру, м'яса, риби або яєць, яку зазвичай подають із заправкою. Словник American Heritage виводить слово через старофранцузьку з народної латини: salata — «посолена», від латинського sal, «сіль». Сіль і досі головна в заправках.

Оливкова олія — класична основа заправок. У вінегреті беруть одну частину оцту на три частини олії: наприклад, 2 столові ложки винного оцту, 6 ложок олії, трохи гірчиці, сіль і перець, і струшують у банці. Для салатів, де смак олії відчутний, обирають екстра вірджин. У грецькому салаті олію поєднують із помідорами, огірком, червоною цибулею, оливками каламата, орегано й фетою.

Жир у заправці потрібен не лише для смаку. У дослідженні 2004 року учасники їли однаковий салат зі шпинату, латуку, помідорів черрі й моркви із заправкою без жиру, з 6 або з 28 г олії. Без жиру каротиноїди — альфа- і бета-каротин та лікопін — майже не надходили в кров, а з найбільшою порцією олії їх засвоювалося найбільше. Дослідження 2012 року показало, що кількість жиру важить більше, ніж його вид.

ВООЗ радить усім, кому понад 10 років, щодня з'їдати щонайменше 400 г овочів і фруктів, і салат допомагає до цього наблизитися.

Чому це важливо для вас. Американське управління FDA радить мити овочі під проточною водою перед приготуванням; мило, миючі засоби й спеціальні засоби для овочів не рекомендовані. Нарізаний і фасований салат беріть лише охолодженим, а зелень зберігайте в чистому холодильнику при 4 °C або нижче. Пам'ятайте, що оливки й фета вже солоні, тож солити варто обережно.