🧑‍🍳 Повар

Повар — специалист, который планирует и готовит блюда по рецептам или под руководством шеф-повара. По классификации занятий ISCO-08 (группа 5120) повара работают в гостиницах, ресторанах, на судах, в пассажирских поездах и в частных домах. Они проверяют качество продуктов, взвешивают и смешивают ингредиенты, регулируют температуру печей и следят за чистотой кухни.

Шеф-повар в классификации — отдельная профессия: он составляет меню, следит за запасами и безопасностью и руководит другими поварами. По данным Бюро статистики труда США, в 2025 году там было около 2,7 миллиона рабочих мест поваров с медианной оплатой 36 640 долларов в год и 220 тысяч мест шеф-поваров и старших поваров — с медианой 62 470 долларов.

Молоко и молочные продукты — среди самых частых ингредиентов: на молоке варят каши, пекут блины, готовят омлеты, пюре, супы и соусы. Классический пример — соус бешамель: сливочное масло с мукой прогревают, затем вливают молоко. Это один из базовых соусов классической кулинарии.

Для жарки повара берут и оливковое масло. В обзорах оно ведёт себя так же хорошо или лучше, чем рафинированные растительные масла, а в опыте с домашним фритюром все категории оливкового масла выдержали 24–27 часов жарки против 15 часов у смеси растительных масел. Вино на кухне — ещё одна составляющая: по таблицам USDA, после часа тушения в блюде остаётся около 25 % алкоголя, после 2,5 часа — около 5 %.

Почему это важно для вас. Алкоголь из вина за несколько минут кипения не исчезает, поэтому блюда с вином не всегда подходят детям и тем, кто не пьёт алкоголь. А оливковое масло, в том числе экстра вирджин, годится не только для салатов, но и для жарки.