🥗 Sałatka

Sałatka — zimne danie z surowych lub gotowanych warzyw, zieleniny, owoców, sera, mięsa, ryb lub jaj, zwykle podawane z sosem. Słownik American Heritage wywodzi to słowo przez starofrancuski z łaciny ludowej: salata — «posolona», od łacińskiego sal, «sól». Sól wciąż odgrywa główną rolę w sosach do sałatek.

Oliwa z oliwek to klasyczna baza sosów. Do sosu vinaigrette bierze się jedną część octu na trzy części oliwy: na przykład 2 łyżki octu winnego, 6 łyżek oliwy, odrobinę musztardy, sól i pieprz, i wstrząsa w słoiku. Do sałatek, w których smak oliwy jest wyczuwalny, wybiera się extra virgin. W sałatce greckiej oliwę łączy się z pomidorami, ogórkiem, czerwoną cebulą, oliwkami kalamata, oregano i fetą.

Tłuszcz w sosie jest potrzebny nie tylko dla smaku. W badaniu z 2004 roku uczestnicy jedli taką samą sałatkę ze szpinaku, sałaty, pomidorów koktajlowych i marchwi z sosem bez tłuszczu albo z 6 lub 28 g oleju. Bez tłuszczu karotenoidy — alfa- i beta-karoten oraz likopen — prawie nie trafiały do krwi, a przy największej porcji oleju wchłaniało się ich najwięcej. Badanie z 2012 roku wykazało, że ilość tłuszczu ma większe znaczenie niż jego rodzaj.

WHO zaleca wszystkim powyżej 10. roku życia codzienne spożywanie co najmniej 400 g warzyw i owoców, a sałatka pomaga się do tego zbliżyć.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Amerykańska agencja FDA zaleca mycie warzyw pod bieżącą wodą przed przygotowaniem; mydło, detergenty i specjalne płyny do warzyw nie są zalecane. Krojoną i pakowaną sałatkę kupuj tylko schłodzoną, a zieleninę przechowuj w czystej lodówce w temperaturze 4 °C lub niższej. Pamiętaj, że oliwki i feta są już słone, więc z solą obchodź się ostrożnie.