⚙️ Сепаратор

Сепаратор — это центрифуга, которая разделяет молоко на сливки и обезжиренное молоко. Внутри быстро вращается барабан со стопкой конических тарелок: лёгкий жир собирается ближе к оси, более тяжёлая обезжиренная часть отбрасывается к краям, и два потока выходят через разные отверстия. В обезжиренном молоке остаётся лишь 0,04–0,07 % жира.

Жировые шарики в молоке достигают 15 мкм в диаметре. Сами по себе они поднимаются медленно: шарик диаметром 3 мкм под действием силы тяжести поднимается примерно на 0,6 мм в час. До центрифуг жир отделяли отстаиванием: свежее молоко оставляли в посуде, пока шарики не всплывут слоем сливок, и снимали их вручную. В примере Tetra Pak барабан делает 5400 оборотов в минуту, и осаждение идёт примерно в 6500 раз быстрее.

Перед сепарированием молоко обычно подогревают до 55–65 °C. Затем сливки нормализуют до заданной жирности: в примере из справочника из 100 кг цельного молока получается около 90 кг обезжиренного молока с 0,05 % жира и около 9,7 кг сливок с 40 % жира. Герметичные барабаны дают сливки жирностью свыше 72 %. Самоочищающиеся барабаны выбрасывают осадок каждые 30–60 минут: около 1 кг на 10 000 литров молока. Кларификатор похож на сепаратор, но имеет один выход и только очищает молоко, тогда как у сепаратора два выхода.

В 1877 году немецкий профессиональный журнал описал барабан для отделения сливок, а в январе 1879 года в Стокгольме показывали центробежный сепаратор: шведский инженер Густав де Лаваль подхватил эту идею. С 1890 года сепараторы де Лаваля имели конические тарелки по патенту, выданному в 1888 году немецкому барону фон Бехтольсгейму и приобретённому в 1889 году шведской компанией AB Separator, совладельцем которой был де Лаваль.

Почему это важно для вас. Сепаратор позволяет смешивать сливки и обезжиренное молоко в нужной пропорции: справочник показывает, как обезжиренное молоко и сливки смешивают, чтобы нормализовать товарное молоко, например до 3 % жира. Поэтому разная жирность на упаковке — результат такой нормализации, а не отдельные виды молока.