⚙️ Сепаратор
Центрифуга, що відокремлює вершки від знежиреного молока; в обраті лишається 0,04–0,07 % жиру, а молоко перед тим нагрівають до 55–65 °C.
Сепаратор — це центрифуга, що розділяє молоко на вершки й знежирене молоко. Усередині швидко обертається барабан зі стосом конічних тарілок: легкий жир збирається ближче до осі, важча знежирена частина відкидається до країв, і два потоки виходять через різні отвори. У знежиреному молоці лишається лише 0,04–0,07 % жиру.
Жирові кульки в молоці мають діаметр до 15 мкм. Самі по собі вони підіймаються повільно: кулька діаметром 3 мкм під дією сили тяжіння здіймається приблизно на 0,6 мм за годину. До центрифуг жир відділяли відстоюванням: свіже молоко залишали в посудині, доки кульки не спливуть шаром вершків, і їх знімали вручну. У прикладі Tetra Pak барабан робить 5400 обертів за хвилину, і осідання відбувається приблизно в 6500 разів швидше.
Перед сепаруванням молоко зазвичай підігрівають до 55–65 °C. Потім вершки нормалізують до заданої жирності: у прикладі з довідника з 100 кг незбираного молока виходить близько 90 кг знежиреного молока з 0,05 % жиру й близько 9,7 кг вершків із 40 % жиру. Герметичні барабани дають вершки з жирністю понад 72 %. Самоочисні барабани викидають осад кожні 30–60 хвилин: близько 1 кг на 10 000 літрів молока. Кларифікатор схожий на сепаратор, але має один вихід і лише очищає молоко, тоді як сепаратор має два виходи.
У 1877 році німецький фаховий журнал описав барабан для відділення вершків, а в січні 1879 року в Стокгольмі показували відцентровий сепаратор: шведський інженер Густав де Лаваль підхопив цю ідею. Від 1890 року сепаратори де Лаваля мали конічні тарілки за патентом, виданим 1888 року німецькому барону фон Бехтольсгайму й придбаним 1889 року шведською компанією AB Separator, співвласником якої був де Лаваль.
Чому це важливо для вас. Сепаратор дає змогу змішати вершки й знежирене молоко в потрібному співвідношенні: довідник показує, як знежирене молоко й вершки змішують, щоб нормалізувати товарне молоко, наприклад до 3 % жиру. Тож різна жирність на пакуванні — результат такої нормалізації, а не окремі види молока.
Факти
| Температура | Сепарування молока за 55–65 °C 1 |
|---|---|
| Рік заснування | Відцентровий сепаратор показали в Стокгольмі: січень 1879 1 |
| Призначення | Відокремлення вершків від знежиреного молока; нормалізація жирності 1 |
| Тривалість | Самоочисний барабан викидає осад кожні 30–60 хв 1 |
Як пов’язано з молоком
⚙️ Сепаратор → вид → 🏭 Переробка молока на заводі → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Для чого потрібно
- 🔄 Сепарування (Сепаратор відокремлює вершки від знежиреного молока (Tetra Pak))
- Входить до
- 🏭 Переробка молока на заводі
- Вино й молоко
- 🍷 Центрифуга (молочний сепаратор теж відцентровий апарат: відокремлює вершки від знежиреного молока)
- У інших темах
- ⚙️ Декантер-центрифуга (Молочний сепаратор — теж центрифуга: відокремлює вершки від знежиреного молока (Tetra Pak)), 🍷 Переливання (у молоці фракції розділяє сепаратор, у вині осад лишають на дні)
Часті запитання
Як сепаратор відокремлює вершки від молока?
Барабан дуже швидко обертається. Важча знежирена частина відкидається до країв, а легкий жир збирається ближче до осі, і обидва потоки виходять через різні отвори.
Чим сепаратор відрізняється від кларифікатора?
Сепаратор має два виходи (вершки й знежирене молоко), а кларифікатор — один: він лише прибирає з молока дрібні домішки.
Скільки жиру лишається в знежиреному молоці?
Зазвичай 0,04–0,07 %.
Хто створив молочний сепаратор?
У 1877 році німецький фаховий журнал описав барабан для відділення вершків. У січні 1879 року в Стокгольмі показали відцентровий сепаратор, ідею підхопив Густав де Лаваль; конічні тарілки з'явилися в його сепараторах від 1890 року.
Історія
Що далі прочитати
- ⚙️ Декантер-центрифуга — Горизонтальна центрифуга, що відокремлює олію від води й твердих часток пасти.
- 🍷 Переливання — Перекачування вина з однієї ємності в іншу, щоб лишити осад на дні; без повітря або з провітрюванням.
Схожі
⚙️ Гомогенізатор · ⚙️ Пастеризатор · ⚙️ Маслоробка · ⚙️ Лінія розливу · ⚙️ Декантер-центрифуга