🍷 Центрифуга

Центрифуга — машина, в которой с большой скоростью вращается барабан. Центробежная сила прижимает твёрдые частицы к стенке, а осветлённая жидкость выходит отдельно. Это ускоряет отстаивание; в виноделии центрифугой осветляют, то есть делают прозрачными сусло или вино.

В винодельне её применяют для свежеотжатого сусла, для флотационного осадка и для извлечения вина из осадка на дне резервуаров после брожения. Тарельчатые центрифуги служат для тонкого осветления вина.

Принцип тот же, что у молочного сепаратора, который отделяет сливки от обезжиренного молока, тоже быстрым вращением: более тяжёлое обезжиренное молоко движется к внешнему краю барабана. Винодельческая центрифуга вместо сливок удаляет твёрдые частицы.

Метод быстрый, автоматический и непрерывный, ему не нужны фильтрующие добавки вроде кизельгура. Недостатки — стоимость и производительность: затраты на покупку выше, чем у вакуумных барабанных фильтров, хотя их возмещают более низкие эксплуатационные расходы, а объём обработки ограничен. Осветлённое сусло всё ещё содержит менее 1 % твёрдых частиц по объёму. В исследовании ледяного вина центрифугирование снизило содержание некоторых ароматических веществ (терпенов — примерно на 13 %), но вина получили хорошие сенсорные оценки. Естественное отстаивание — самый простой и дешёвый способ осветлить вино, но оно медленное.